关于印发《杭州市餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治实-…

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1、杭卫监函〔2011〕79号关于印发《杭州市餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治实施方案》的通知各区、县（市）卫生监督所：为贯彻落实国务院食品安全委员会办公室《关于进一步做好餐厨废弃油脂监管整治工作的通知》（食安办发电〔2011〕5号）精神，根据国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治工作的通知》（食药监办食〔2011〕132号）和《浙江省食品药品监督管理局关于印发〈浙江省餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管整治实施方案〉的通知》（浙食药监食〔2011〕59号）的文件要求，进一步

2、加强我市餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管，全面做好专项整治各项工作，现将《杭州市餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治工作实施方案》印发给你们，请结合实际，认真贯彻执行。二○一一年八月二十六日抄送：浙江省食品药品监督管理局，杭州市卫生局，各区、县（市）卫生局（社发局），周智林副局长。杭州市餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治工作实施方案为贯彻落实国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治工作的通知》（食药监办食〔2011〕132号）和浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮

3、服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治实施方案》的通知（浙食药监食〔2011〕59号）文件要求，进一步加强我市餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管工作，特制定本实施方案。一、工作目标通过专项整治，进一步规范食用油采购、使用行为，建立实施餐厨废弃物管理制度，依法从严查处从非法渠道购进食用油、使用“地沟油”加工食品和重复使用餐桌废弃油脂，以及未按规定要求处理餐厨废弃物的餐饮服务单位，保障人民群众身体健康和生命安全。二、任务措施（一）加强监管，落实主体责任。各地要督促辖区内餐饮服务单位加强食品安全主体责任意识，坚持诚

4、信守法经营，切实履行社会责任；建立健全并严格执行餐饮服务食品、食品添加剂和食品相关产品和进货查验、索证索票和台账登记制度，发现问题产品立即处理并向监管部门报告；建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，餐饮废弃物台账应详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等情况；集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房按照有关规定设置油水分离器、隔油池等设施；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可

5、备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位或个人处理。（二）加强监督检查，严查违法违规行为。各地要以城市（镇）、矿区、旅游景点等餐饮业集中地为重点地区、以学校食堂、企事业单位食堂和工地食堂等集体食堂、小餐饮、火锅店等为重点单位，以食用油等食品原料进货查验、索证索票和采购记录制度的落实情况为重点内容，加大对辖区内各类餐饮服务单位的监督检查力度，增加监督检查频次，依法从严查处从非法渠道购进食用油、使用“地沟油”加工食品和重复使用餐桌废弃油脂的行为。对违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采

6、购记录制度的，根据《食品安全法》第八十七条第（二）项和第（五）项进行查处。凡发现购买和使用“地沟油”、假冒伪劣和非正规来源食用油以及重复使用餐桌废弃油脂的行为，要依法给予责令改正、停业整顿、罚款、吊销许可等处罚；涉嫌犯罪的应依法移送司法机关追究刑事责任。对于未建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，乱倒乱堆餐厨废弃物，将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位或个人处理的餐饮服务单位，应将其纳入餐

7、饮服务食品安全监管“黑名单”并进行约谈，同时将相关信息及时通报相关部门。对企事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物的，除依法进行行政处理外，还应将相关信息及时通报相关部门，以追究食堂（餐厅）所属单位负责人的责任。（三）做好信息沟通和舆论引导，建立健全相关机制。各地要及时报告餐厨废弃油脂监管整治工作信息，对涉及其他地区、部门的信息要主动通报。要加强与新闻媒体的沟通，支持新闻媒体及时报道有关工作措施、进展和成效，及时曝光违法使用“地沟油”的餐饮服务单位。要采取多种形式，广泛

8、开展宣传教育，大力普及食用油防假辨假及相关法律法规知识。要关注互联网舆情，迅速核查有关线索，及时回应社会关切。重要案件的查处情况按规定将由省政府授权统一发布，防止不实炒作。各地要在地方政府的统一领导下，建立健全案件线索信息通报、反馈和执法联动机制，及时通报情况，形成打击合力，切实抓好食用油质量安全违法犯罪案件查处工作，并按照行政执法和刑事司法衔接的要求，做好证据收集和检验鉴定工作，对涉嫌犯罪的案件线索要及时移交公安机关；抓紧建立健全食品安全有奖举报制度，充分发挥社会监督作用。三、工