霍山石斛花茶加工方法研究

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2013，41(19):8128－8130责任编辑石金友责任校对卢瑶霍山石斛花茶加工方法研究*戴亚峰，张炜玲，李滨，尚亮亮(安徽圣农生物科技股份有限公司，安徽六安237012)摘要［目的］研究霍山石斛花茶的最佳加工方法。［方法］以霍山石斛花茶的感官等级、含水量、石斛多糖含量和总挥发油含量为评价指标，比较传统炒制法、真空干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法等4种加工方法制备的霍山石斛花茶的品质。［结果］冷冻干燥法制备的霍山石斛花茶的感官综合评级为特级;水分含量为5．9

2、%，完全符合产品标准;石斛多糖含量为6%，明显高于其他生产工艺产品;总挥发油的含量为0．79%，是传统炒制法的20倍。［结论］冷冻干燥法是加工霍山石斛花茶的最佳方法，为霍山石斛花茶的大规模生产提供了依据。关键词霍山石斛花;干燥;挥发油;多糖中图分类号S567文献标识码A文章编号0517－6611(2013)19－08128－03StudyontheProductionMethodforDendrobiumHuoshannessFlowerTeaDAIYa-fengetal(AnhuiSannorBiotechnolog

3、yCo．Ltd．，Lu’an，Anhui237012)Abstract［Objective］ToexplorethebestproductionmethodforDendrobiumHuoshannessflowertea．［Method］Theeffectofdifferentdryingmethods，includingtraditionalsaute，vacuumdrying，microwaveassisteddryingandfreezedrying，onthesensorygrades，waterconten

4、t，pol-ysaccharidecontentandvolatileoilcontentofDendrobiumHuoshannessflowertea，wasevaluated．［Ｒesult］Theresultsshowedthatcompre-hensiveindexfromfreezedryingmethodisbetterthantheothers，withwhichthecontentofthewater，polysaccharide，volatileoilis5．9%，6%，and0．79%respec

5、tively．Itwasinaccordancewithtechnologicalstandardsandshowedadvantagesovertraditionalmethods．［Conclu-sion］Freezedryingmethodisthebestmethodsamongthetestedfourprocedures，andlaysthefoundationforthelarge-scaleproductionofDen-drobiumHuoshannessflowertea．KeywordsFlowe

6、rofDendrobiumHuoshanness;Drying;Volatileoil;Polysaccharide霍山石斛(Dendrobiumhuoshanense)是兰科(Orchidace-备科技有限责任公司;6CCB－881名茶炒制机，购自新昌县ae)石斛属(Dendrobium)植物，是石斛中的极品，素有“软黄得力凯机械有限公司;FA2204B分析天平，购自上海精密仪金”之称，主产于大别山区的安徽省霍山县。霍山石斛因具器科学有限公司。［1－2］有益胃生津、滋阴清热、养肝明目和润肺止渴等功效，是1．1．3主要

7、试剂。所用试剂均为分析纯，市售。历代中医名家推崇之养生佳品，享有“中华仙草之最”的美1．2方法［3］誉。但因其生境苛刻、产量极低，霍山石斛资源已濒临灭1．2．1试验材料的预处理。取新采摘的霍山石斛花，剔除绝;且历来以茎入药，从而导致珍惜名贵中药材的综合利用杂质，用蒸馏水清洗、浸泡1～2min后捞起，将清洗干净的鲜率低、生产成本高。花晾至不见明水，待用。［4］现代研究表明，石斛花的主要成分为挥发油，具有清1．2．2霍山石斛花茶不同加工方法。(1)传统炒制法制备［5］［6］热生津、滋阴解郁和降血压的功效，是夏季养生之佳品。

8、霍山石斛花茶。采用0．5g/L维生素C溶液浸泡供试品20笔者考察霍山石斛花不同制备方法对成品外形和主要活性min，捞起、摊凉，取晾干的霍山石斛花300．00g至名茶炒制成分的影响，以期为霍山石斛花的大规模生产提供依据，实机中，经杀青→炒制→定形→干燥→分拣等步骤制备霍山石现霍山石斛的综合利用。斛花茶，具体制备工艺和参数见图1。观察