粤菜的20种酱料用法

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1、粤菜的20种酱料用法粤菜讲究调酱，从酱料的选择、搭配上看，就很有特点。什么食材对应什么酱，是有一定之规和法则的，下面就为你列举粤菜的20种调酱用法。1、沙茶酱复合型咸鲜味，入口层次分明香味浓郁。适合烹调丸类或带汤水的料理。2、南乳酱绍兴腐乳汁，滋味咸鲜浓郁，回味无穷，为南方独有。适合焖煮油腻的肉类，独特的鲜香既能为肉类提鲜，又能去腻。3、芝麻酱浓郁芝麻香味，口感醇厚。适合烹调牛羊肉，也是很好的蘸酱。4、叉烧酱咸鲜微甜，常用于烹调肉类。适合喜欢甜口的食客。5、酸梅酱酸甜口味，是很好的蘸酱。搭配乳猪或叉烧之类，可很好地中和肉的肥腻。6、黄姜酱

2、姜香味，可用于烹调海鲜去腥；亦可用于拌凉菜，香味四溢。7、海南鸡饭辣酱以灯笼椒制成，辣而不冲，是很好的蘸酱。适合为鸡肉提鲜。8、豆豉酱豆香浓郁。适合烹调蔬菜或蒸鱼，可很好地带出食材本身的鲜味。9、柱候酱属豆酱类，咸鲜。多用于烹调家禽，可调和肉臊味。10、桂林风味辣椒酱咸辣味。适合与煲仔酱或排骨酱组合烹调肉类。11、煲仔酱咸鲜微酸。适合烹调肉类，酱香浓郁之余可减轻肉的肥腻感。12、沙爹酱以虾膏搭配多种香辛料制成，滋味厚重浓郁。适合搭配肉类料理。13、普宁豆酱爆炸式咸味，以广东普宁出产为最。多用于烹调冰鲜的海鲜，重咸味可巧妙地掩盖食材本身的缺

3、陷。14、葱油酱以干葱和虾米等干煸制成，鲜香。适合烹调蔬菜，为清淡之味画龙点睛。15、蒜蓉辣椒酱咸辣，适合烹调肉类。16、XO酱采用多种珍贵食材做成，包括瑶柱、虾米、金华火腿等，佐以蒜蓉和辣椒。适合烹调各种食材，与简单清淡的蔬菜料理搭配也很合适。17、咖喱酱多种香辛料混合而成，复合型咸鲜味，滋味浓郁独特。适合烹调肉类。18、排骨酱咸鲜，适合烹调肉类。19、蓝莓酱酸甜可口，咀嚼起来带有果籽的颗粒感。果酱来源于西餐，如今也常用于中国菜的凉菜。如与肉类同烹饪，则有去腻的功效。20、腐乳酱白色腐乳滋味咸鲜。适合烹调蔬菜，如著名的腐乳炒通菜。粤菜的

4、酱汁，讲求为食材提鲜酱汁种类都因具体菜式的需求现成来调配。比方烹调肉类时，如果喜甜味，可以放入叉烧酱，如果又喜辣，可以再加少许桂林辣椒酱。为免味觉冲突，不需放多，小小一勺挥发出辣香味来即可。以XO酱为例，上等酱料只需一小勺，拌面拌青菜都有化腐朽为神奇之功效。西餐的果酱，逐渐在中餐崭露头角除了传统的中餐酱料，常用于西餐的果酱既可用于凉菜，还能用于烹调中餐的肉类。如：红烧肉。在焖煮过程中加入少许蓝莓酱或山楂酱，果酱的酸甜味能巧妙地达到去腥去腻的功效，也为红烧肉的浓浓酱香增添了一缕清爽。时间，是酱料滋味升华的关键厨师最能体会酱料的细微变化。陈师

5、傅说二十年前自己南方家中使用的生抽，都是小作坊里陈年古法酿造，色深味重，只需几滴，香味浓郁得化不开。自己炒制的酱，也需要时间来发出酱味。如自制的豆豉酱，以豆类、干葱、蒜末、姜末等多种食材混合多次炒制而成，头一天炒出来的豆豉酱不能马上用，放一晚之后滋味更为浓厚才够格下菜。