大型商业建筑中餐饮类给排水设计分析7.30

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1、大型商业建筑中餐饮类给排水设计分析12马信国章霞芳(1华东建筑设计研究院，上海200002；2上海联创建筑设计有限公司，上海200120)摘要：针对商业地产开发中，往往只预留餐饮建筑面积，而不确定其餐饮类型。通过实测两个大型商业建筑餐饮的实际用水量，分析各类使用功能单位面积用水量、排水量和隔油处理设备。结合工程设计经验，提出对预留的餐饮面积给排水设计的指导意见，为招租餐饮类店铺打下良好的基础。关键词：商业建筑餐饮业给排水设计隔油器不确定的餐饮面积，合理确定厨房给水用量、厨房1商业餐饮类建筑给排水

2、设计现状排水流量和管道系统，以及含油废水的处理设施，随着我国社会经济水平的进步和人们日益增长对设计提出了更高要求。的物质文化需要，国家大力发展第三产业，人们的2给水量计算休闲活动方式、消费形式趋于多样化。当前，我国美食、消遣的消费在消费总量中占了相当大的比例，给排水专业对餐饮建筑的设计，首先要确定用处于服务行业排头兵的餐饮业更是蓬勃发展。传统水量。现行《建筑给水排水设计规范》(2009年版)商业建筑在功能和形式上已发生了很大的变化。一（以下简称为《水规》）中对不同类型餐饮的用水定些大型商业建筑集

3、餐饮、娱乐、旅游、文化、艺术额有了明确规定。但是，在顾客人数和餐厅类别不等消费功能于一体。附设在商业建筑中的各类餐饮明确的情况下，很难正确计算其用水量。店与职工、学生食堂不同，也不同于星级酒店的餐笔者实际调研了两个大型商业项目的用水量。厅。在建设初期，往往仅要求预留其大致位置，既案例一为上海久光百货商场（2004年9月开业），不确定其餐饮形式，也无法预留厨房面积和位置，总建筑面积约9万多平方，其中餐饮面积4799m2，22一切待招租后根据市场需求确定。另外已建成的商共有34个餐饮店铺，租用面积最

4、小13m，最大579m。业建筑，因市场环境需要，撤商铺，改餐饮，以提有中餐、商务套餐、简餐小吃、西点、面包、冰激高经济效益，也屡见不鲜。商业建筑中，餐饮业的凌等。用水量如表1。通常做法先建房子后招商铺，如何根据功能性质均表1上海久光百货商场餐饮用水量统计表厨房（或餐厅（或单位店铺面积单位厨房面积店铺使用功能店铺名称加工）面营业）面平均月平均月平均最高月最高月平均平均月平均最高月平均面积积积用水量日用水量用水量日用水量日用水量日用水量222222222（m）（m）（m）（L/月.m）（L/d.m）

5、（L/月.m）（L/d.m）（L/d.m）（L/d.m）员工餐厅5611234381521.549.891778.9758.33227.55266.04中餐金桂皇朝一期5791414382866.593.983115.72102.15385.92419.47中餐金桂皇朝二期5071283792448.480.282923.0895.84317.98379.62中餐古意284702143499.7114.743725.35122.14465.52495.54中餐新吉士31089221226174.

6、132522.5882.71258.21288.09中餐潮楼360503102256.773.992636.1186.43532.73622.30中餐泰湖10035655356.7175.636240204.59501.80584.54烧烤小南国267801871172.938.461453.1847.65128.36159.03茶餐厅龙记216751415253.3172.245472.22179.42496.05516.73商务套餐兰亭10237651916.762.842264.7174.

7、25173.23204.69商务套餐和洋膳房1003565952.531.23131042.9589.23122.71商务套餐鸟心8727601904.962.462275.8674.62201.26240.44商务简餐壹番屋10636701751.657.432018.8766.19169.10194.89简餐昆沙门天28622660.721.661535.7150.35101.08234.97台式简餐小吃台湾集市27522753.124.69100032.79133.33177.07日式寿司

8、名人寿司7419551737.156.952905.4195.26221.81371.01日式寿司鹤舞21180131627.220.56791.4725.9554.2368.44日式小吃菊乃屋22517367.812.061045.4534.2853.06150.83日式小吃味锦225171882.661.723090.91101.34271.57445.90西点花花卷卷2652147215.483115.38102.1480.50531.13西点尤海姆29101948.91.668.972.