HACCP ISO22000 GMP的比较

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1、概念比较一．PRP和OPRP以及ＣＣＰ的区分二．ISO22000、HACCP、GMP、SSOP的关系三．HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系一、PRP和OPRP以及ＣＣＰ的区分1.前提方案PRP,prerequisiteprogram（3.9）在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品；2.操作性前提方案operationalPRP,operationalprerequisiteprogram（3.8）为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入

2、和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案3.关键控制点CCP,criticalcontrolpoint(3.10)能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。一、PRP和OPRP以及ＣＣＰ的区分ＰＲＰ和ＯＰＲＰ从本质上都是前提方案，后者是前者的一个特例。PRP和OPRP的区分关键是oprp是经过危害分析确定的为控制特定的危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散而PRP是为了遵守和实施行业通用的所有的要求，通用的要求包括ＧＭＰ的要求，卫生注册要求、ＱＳ要求的汇总。并进行危害分

3、析前已经存在的，也不针对特定的危害。所以，相同行业的企业编制或选择ＰＲＰ的要求是基本相同的，但同行业的不同企业因为使用不同的设备、工艺、原料，ＯＰＲＰ会有所不同.一、PRP和OPRP以及ＣＣＰ的区分行业的相似性决定了PRP要求的通用性。比如生产相同产品的企业，PRP的要求是基本相同的，但是一家出口，一家内销，其中出口的企业PRP的要求要比不出口企业的PRP的要求多一些。ＰＲＰ和ＯＰＲＰ都是针对加工卫生环境的，而ＣＣＰ是针对产品加工工序本身的.CCP与危害的可接受水平直接相关，必然是定量的，必须制定CL，一般为了减少超出CL，可以制定OL。OPRP可以影响危害的可

4、接受水平，可以定性，也可以定量，可以制定OL。ＯＰＲＰ则是为实现PRP中需要组织自身有效管理的一些因素所实施的具体控制措施。二、ISO22000、HACCP、GMP、SSOP的关系ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。二、ISO22000、HACCP、GMP、SSOP的关系ISO22000：2005中出现了几

5、个重要的新概念，如前提方案PRP、操作性前提方案OPRP，那么这些新概念与我们熟悉的GMP、SSOP有什么样的关系呢？ISO22000与HACCP又有哪些关系呢？1、ISO22000：2005标准说明国际标准化组织（ISO）于2005年9月发布了ISO22000：2005，我国以等同采用的方式制定了国家标准GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》(以下简称“GB/T22000”)，并于2006年3月发布，2006年7月开始实施。ISO22000、HACCP的关系2、ISO22000与HACCP的关系HACCP（HazardAnaly

6、sisCriticalControlPoint）体系由以下7个原理组成：原理1：进行危害分析并确定控制措施。原理2：确定关键控制点（CCPs）。原理3：建立CCP的关键限值。原理4：建立CCP的监控系统。原理5：建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。原理6：建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。原理7：建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。ISO22000、HACCP的关系HACCP原理奠定了保障食品安全性最可靠的科学基础，但在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键

7、过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。ISO22000、HACCP的关系ISO22000标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。ISO22000标准在整合了HACCP（危害分析

8、和关键控制点）原理和国际