专用小麦粉国家标准

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1、专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-0314:16:04 来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施   ［前言］   为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。   ∴含沙量≤%0.02   ∴磁性金属≤0.003g/kg   ∴气味:无异味   ∴卫生指标:符合GB2715的规定   ［目录］   面包用小麦粉   饺子用小麦粉   发酵饼干用小麦粉   蛋糕用小麦粉   自发小麦粉   面条用小麦粉   馒头用小麦粉   酥性饼干小麦粉   糕点用小麦粉   小麦胚（胚片、胚粉）  

2、 ［面包粉SB/T10136—93］   项目                   精制级         普通级   水分                           ≤14.5%   灰份(以干基计)         ≤0.60%        ≤0.75%   粗细度CB30号筛通过率             全通          CB36号筛留存             ≤15.0   湿面筋                 ≥33%           ≥30%   粉质曲线稳定时间        ≥10            ≥7   降落数值           

3、           250—350s  ［面条粉SB/T10137—93］   项目                 精制级          普通级   水分                        ≤14.5%   灰份(以干基计)       ≤0.55%         ≤0.70%   粗细度CB30号筛通过率           全通         CB36号筛留存           ≤10.0％   湿面筋                ≥28%          ≥26%   粉质曲线稳定时间       ≥4.0          ≥3.0   降落数值  

4、                    ≥200s   ［饺子粉SB/T10138—93］   项目                 精制级            普通级   水分                          ≤14.5%   灰份(以干基计)       ≤0.55%           ≤0.70%   粗细度CB30号筛通过率            全通          CB36号筛留存            ≤10.0%   湿面筋                         28—32%   粉质曲线稳定时间                 ≥3.5

5、   降落数值                        ≥200s   ［馒头粉SB/T10139—93］   项目                  精制级            普通级   水分≤14.5%   灰份(以干基计)        ≤0.55%           ≤0.70%   粗细度                      全通CB36号筛   湿面筋                       ≥25—30%   粉质曲线稳定时间                 ≥3.0   降落数值                        ≥250s   ［发酵饼

6、干粉SB/T10140—93］   项目                  精制级            普通级   水分                          ≤14.0%   灰份(以干基计)        ≤0.55%           ≤0.70%   粗细度CB30号筛通过率            全通         CB36号筛留存            ≤10.0％   湿面筋                        24—30%   粉质曲线稳定时间               ≤3.5   降落数值                     250—

7、350s   ［酥性饼干粉SB/T10141—93］   项目                  精制级           普通级   水分                          ≤14.5%   灰份(以干基计)         ≤0.55          ≤0.70%   粗细度CB30号筛通过率           全通         CB36号筛留存            ≤10.0％   湿面筋