食品清洁消毒程序

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1、红肠车间工器具清洁消毒程序标准一、目的   防止交叉污染的发生，确保所有与食品接触的表面和加工环境的清洁卫生。二、适用范围  适用于生产的各个环节，与生产有关的直接接触和间接接触的人和物。包括：1、直接接触：加工设备、工器具和操作台、传送带、加工人员的手套、工作服、围裙。2、间接接触：运输工具、库房、垃圾处理以及更衣室的门把手等。3、加工环境：地面、墙、天花板、下水道等。三、职责1、品控部对食品接触面的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程。2、生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施食品接触面的清洁卫生工作。3、品控部负责制定食品接

2、触面清洁卫生监控计划，管制员对计划负责具体实施。4、品控人员负责抽查监督。四、操作规程清洗和消毒的五个步骤：1、预冲洗；2、使用清洁剂；3、清水冲洗；4、消毒5、漂洗。（一）、所有与食品接触面的材料卫生要求，必须满足如下要求：无毒、抗腐蚀、不吸水、光滑、不生锈禁止使用竹木制品、纤维等易吸潮、不易清洁和易脱落的材料。（二）、所有与食品接触的设备、工器具、操作台的设计和安装必须满足如下要求：能被正确地清洁和消毒；表面光滑，包括缝、角和边在内。拆装方便，便于维护保养（三）、所有与食品接触的面的清洗消毒规定如下：    1、消毒水浓度：  

3、    手消毒水：50-100PPM，按照100PPM浓度配置。      脚池、车间墙壁、车间地面消毒水池：150-250PPM，按照250PPM浓度配置。工器具、设备、运输工具消毒水池：150-200PPM，按照200PPM浓度配置。2、所有与食品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净，防止污染食品，保护设备。（四）、前工段卫生标准操作规程A、天花板、门窗、墙面：1、先用清水将天花板、门窗、墙面冲洗一遍；2、用1:20清洁剂和水擦洗、用刷子擦洗天花板、门窗、墙面；停留5-10分钟，用清水冲洗干净后用150-200PPM消毒水消毒一

4、遍，最后用清水冲洗干净。3、清洗消毒频率：天花板每周一次，门窗、墙面每天生产清洗一次。 B、周转筐（白盒子、兰盒子、腌肉罐）：1、先用清水冲洗一遍，然后用1:20的清洁剂和水进行逐筐擦洗，停留5-10分钟，然后用清水冲洗干净；2、用150—200PPM的消毒水浸泡2分钟，然后用清水冲洗干净。3、清洗消毒频率：每批原料收购结束与生产结束后。C、浸泡池：1、先用清水冲洗一遍，2、将池内杂物全部清除干净；3、用1:20的清洁剂和水停留5-10分钟，用清水冲洗干净后用150-200PPM消毒水消毒一遍，最后用清水冲洗干净，再用干净的抹布擦拭

5、干。4、清洗频率：每班生产结束后D、绞肉机、斩拌机、搅肉机、拌馅机、切丁机、灌装机等设备：1、先用清水冲洗一遍，2、将机器内的所有杂物全部清除干净；3、再用1:20的清洁剂和水擦洗停留5-10分钟后，用清水冲洗干净后，用150-200PPM消毒水消毒一遍，最后用清水冲洗干净，再用干净的抹布擦拭干。4、清洗频率：每天生产结束后。E、下水道、地面：1、生产结束后，用清水将下水道、地面、墙壁冲洗一遍；途中将下水道的杂物冲洗干净，保证畅通，2、用1:20的清洁剂和水擦洗停流5-10分钟后，再用清水冲洗干净。3、用150—200PPM的消毒水

6、冲洗一遍，然后用清水冲洗干净。4、清洗消毒的频率：每天生产结束后。F、间接接触物：1、间接接触物包括：运输工具、更衣室门把手、垃圾桶、传递口、门帘、电子称、架子等；2、用1:20的清洁剂和水擦洗一遍，然后用150—200PPM的消毒水擦洗一遍，再用清水擦洗干净；3、清洗消毒频率：每天生产结束后。（五）、熏酱车间卫生标准操作规程A、天花板、门窗、墙面：1、先用清水将天花板、门窗、墙面冲洗一遍；2、用1:20清洁剂和水擦洗、用刷子擦洗天花板、门窗、墙面；停留5-10分钟，用清水冲洗干净后用150-200PPM消毒水消毒一遍，最后用清水冲

7、洗干净。3、清洗消毒频率：天花板每两周清洗一次，其它每天生产结束后。B、工作器具（操作台、蒸煮柜、盛原料盆、不锈钢盘、周转箱、清洗池、勺、桶等）：1、开工前，将操作台用150—200PPM的消毒水冲洗一遍后，再用清水冲洗一遍。2、各个组的组长按照加工需要所用工器具的数量，从清洗浸泡池内将不锈钢盘、盛原料盘/框、下脚料桶取出，分发到操作工的位置上。3、清洗池：先用清水将杂质去掉，用1:20的清洁剂和水擦洗停流5-10分钟后，清洗池用长毛刷1:20的清洁剂和水擦洗停流5-10分钟，再用清水冲洗干净，然后用150—200PPM的消毒液消毒

8、冲洗一遍，然后用清水冲洗干净。4、清洗消毒的频率：每天开工前和结束后。5、工用具：下班后，按照卫生值勤表留专职打扫人员，对操作台、不锈钢盘、盛原料盆、下脚料桶、周转箱/桶，由车间主任明确分工到组长，再由组长分工到操作员进行彻底的清洗和