风险评估方法和CCP判断树

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1、一、风险评估方法Riskassessmentmethos.可能性判断likelihood级别Grade分值Score理论上的可能性曾经发生过不只一次发生过C低1bB中2bA高3b危害的严重性severity级别Grade分值Score不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害非急重性伤害急重性伤害或致命低Low1b中Mid.2b高High3b风险评估参照表Riskassessmenttable可能性3（高）2（一般）1（低）严重性高3963中2642低1321风险结果判定为6以上的危害为显著危害。（包括6）针对显著危害用判断树进行分析，该控制措施是HACCP计划还是OPRP。其他用前提方案进

2、行管理。敏感原料的判定Q1.该原料中是否存在显著危害？是否不是敏感原料PRP管理Q2.你们或消费者在加工中能否将危害去除?能否敏感原料OPRP管理不是敏感原料PRP管理控制措施分类判断树•针对每个步骤的每个危害回答以下问题。•Q1的回答参考危害评估的结果.•Q2–Q5按照控制措施是需要通过OPRP还是HACCP计划进行管理，分类控制措施•在Q3中,针对显著危害的控制措施如属于前提方案的范畴,,则该措施直接判断为OPRPNO调整流程或产品，回到Q1.YESNO不是显著危害，Justifythedecision,e.g.PRP,specificationorMAD(MajorAllerg

3、enDeclaration)isinplace.NOYESQ3:该步骤是否有控制措施或作业规范？该措施或规范是否可将该危害消除或降低到可接受的水平？或维持在可接受的水平？Q2:后续步骤（考虑消费者的使用）是否可以确保将该危害消除或降低到可接受的水平？识别/明确后续步骤Q1:基于分析危害（在应用控制措施之前）的可能性和严重性，危害是否显著（是否需要控制？）HACCPplan(CCP).YESThishazardismanagedbyanOPRP.Q5:在监控过程，失控情况下是否可立即采取纠正措施？YESNONOQ4:该控制措施是否属于PRP的范畴？