五星级酒店行政酒廊管理规定

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1、XXX酒店行政楼层酒廊运作管理规定一、为规范酒店全新升级改造的行政酒廊的管理工作，提高对客服务质量，加强行政酒廊的成本控制与出品质量管理，特制定行政楼层酒廊运作管理规定如下：二、前厅部行政楼层工作人员负责整个15、16楼行政楼层的运作及对客服务。服务项目包括：前台接待服务、商务中心服务、茶室服务（1516、1517、1518房）及餐饮服务，其中前三项服务由行政楼层服务人员提供，餐饮服务项目需西餐厅及厨房协助相关事项，具体如下：三、前厅部是行政楼层运作的主要执行部门，行政楼层人员编制为5人（1名行政楼层主管、4名宾客关系助理）,全面负责行政楼层所有工作事项。

2、四、西餐部主要负责行政楼层酒廊自助早餐、下午茶、鸡尾酒会的出品及服务。（一）自助早餐（07：00-10：00）1、早餐的种类主要包括6个热盘、6个沙律、5种谷物、4种包类、2种鲜榨果汁、2种粥类、7种果汁饮品类、6种水果类。西餐部对行政楼层自助餐的品种每月调换五种食品类，每周调换一种果汁类；（附表一：行政酒廊早餐菜品表）2、西餐部为行政楼层提供自助早餐数量以20人作为基数，超过时按照实际用餐人数计算；3、西餐部负责行政楼层自助早餐的准备、出品、摆放、服务和结束后的整理工作；早餐繁忙时行政楼层当值人员需协助对客服务工作；4、每晚12点前宾客关系助理根据当日《

3、行政楼层入住人数报表》填写次日《早餐人数预订单》（以下简称《预订表》一式三联——行政楼层当值人员签认——西餐送餐部签收（以下简称送餐部）——第一联返还给行政楼层，作为日后查对依据；5、送餐部将《预订单》第二联送至西厨——西厨按照《预订表》人数准备早餐数量，第三联作为次日收银打单的依据；6、西餐服务人员登记实际用餐人数，早餐结束后西餐服务员在《预定单》第三联填写实际用餐人数——行政楼层负责人签认；7、西餐部服务员将《预定单》第三联交西餐收银——收银员按实际用餐人数打印帐单后连同《预定表》第三联一起上交财务部，每月底财务部成本部进行成本调拨；8、凡客人在行政楼

4、层享用自助早餐需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单，其收入由成本部每月底按自助早餐成本价（每位108元/位计算）划归西餐部；（二）下午茶（13：30-17：30）1、行政楼层下午茶主要以英式下午茶为主，西餐部负责提供4种款式的点心、2种鲜榨果汁、咖啡和茶；西餐部每日调换两种新款食品，每周调换一种果汁类。（附表二：行政酒廊下午茶菜品）2、西餐部为行政楼层提供下午茶数量以20人作为基数，超过时按照实际用餐人数计算；3、下午茶时间由行政楼层当值人员及宾客关系助理对客提供服务，繁忙时西餐部需派人协助服务；西餐部定期对食品进行添加、行政楼层当值人员可根据实际

5、情况添加食品时直接致电送餐部要求补充食品。4、下午茶结束后，行政楼层当值人员填写《下午茶人数表》——西餐当值负责人签收——收银员打印帐单后连同《下午茶人数表》一起上交财务部，每月底成本部进行成本调拨；，5、凡客人在行政楼层享用下午茶需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单，其收入由成本部每月底按下午茶成本价（每位88/元计算）划归西餐部。（三）鸡尾酒会（19：00-21：30）1、鸡尾酒会的品种主要以《行政酒廊酒水牌》上的内容为主；西餐部每周对酒水种类、品牌进行调换。2、行政楼层酒廊每日鸡尾酒会是由西餐酒吧负责出品、准备工作及结束后整理工作。酒会期间的

6、对客服务由行政楼层人员负责。3、行政楼层营业结束后，西餐酒吧员对饮品进行统计和清点（包括其他营业时间的出品），做好《酒吧每日盘点表》一式两份——行政楼层当值负责人签认后保留第二联作为月底调拨成本的依据；4、每月底西餐酒吧主管根据行政楼层《酒吧每日盘点表》上的出品原材料的数量填写《内部调拨单》——西餐总监审核——房务总监签认——成本部进行成本调拨。（三）其它时间1、除早餐、下午茶、鸡尾酒会规定时间内的行政楼层营业时间均为其它营业时间。2、行政楼层其它营业时间所提供的免费饮品主要包括：2种鲜榨果汁、咖啡和红茶；西餐部每周调换一种鲜榨果汁；如客人需额外消费，则按

7、照<行政酒廊酒水牌>价目收费3、、行政楼层当值人员负责对客服务工作；西餐部定期对饮品进行添加，行政楼层当值人员可根据实际情况需添加饮品时直接致电送餐部；三、本规定经总经办批准之日起生效，自公布之日起执行。前厅部经理餐饮部总监总经理2011年11月13日HG—13—G—002第5页共5页深圳恒丰海悦国际酒店有限公司规范化管理文件