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1、GlobalFoodSafetyPrograms全球食品安全计划e-HACCPSQF-1000&SQF-2000HACCP-9000ISO-22000Therearemanydifferenttypesoffoodsafetyprogramsintheworld世界上有许多不同类型的食品安全计划NFPA-SAFE…buttheyallhaveonethingincommon;theHACCPbasics但是这些食品安全计划有一个共同点，都以HACCP为基础建立的。HACCPHazardAnalysisCriticalContro
2、lPoint危害分析与关键控制点Newapproachtomanagehazards新的管理危害的方法Preventative预防性Scientifically-based以科学为基础HACCPDefinition定义Aninternationallyrecognized,systematicapproachto:－prevent,reduce,control,oreliminatehazards…thatmayharm(thehazard)aconsumerfromoccurringordevelopingduringthec
3、ourseoffoodproduction一种国际公认的、系统地预防在整个食品生产过程中产生的或发展的可能伤害消费者的危害的减少、控制或消除方法。Hazards危害Physical(woodsplinters,metalshavings,bolts,glass,plastics…)物理危害（木屑，金属，螺钉，玻璃，塑料）Chemical(cleaningchemicals,allergens,excessiveingredient…)化学危害（清洁剂，过敏原，超量的成分）Biological(E.coli,Salmonellas
4、p.,trichinella,cryptosporidium…)生物危害（大肠杆菌，沙门氏菌，旋毛虫等）HACCPHistoryHACCP的起源Developedin1960’s上世纪60年代发展起来的DuringtheUSSRversusU.S.“SpaceRace”前苏联与美国太空竞赛期间Astronautsneededsaferfoodforlongerjourneys(tothemoon)NASAworkedwithPillsburyFoodstomakeastronautfood宇航员在长途旅行中需要安全的食品，美国太
5、空署与Pillsbury食品公司合作生产宇航员食品Foodsafetyteamlookedforallfoodprocessinghazards食品安全小组寻找了所有的食品加工过程中的危害KnewthatexistingQAprogramwasnotgoingtowork已有的质量保证计划无法保证食品安全Increasedbasicfoodsafetytonewlevel将基础的食品安全提高到了一个新的水平Analyzedallhazardswithintheplant(HA)在加工厂中进行了所有的危害分析（HA）Pointsw
6、ithintheproductionlinethatwerecriticalwerewatchedmorecarefully(CCP)生产线上的关键点（CCP）被更小心地监视CanadianRegulationswithRegardtoHACCP加拿大与HACCP有关的法规MandatedbyCanadianFoodInspectionAgency加拿大食品监督局负责管理Nov.29,20052005年11月29日Formeat,poultry,coldstoragefacilities涉及肉、禽、冷藏设施(Seafoodope
7、ratesunderQMP)海产品由QMP管理Onlycoversprocessors仅涉及加工者Voluntary:自愿On-FarmFoodSafetyRecognitionProgram农场食品安全认可计划On-FarmFoodSafety RecognitionProgram农场食品安全认可计划TheOn-FarmFoodSafetyRecognitionProgram农场食品安全认可计划Involvessmall-to-large-scalefarmersandproducer涉及从小型到大型农场Growingsafe
8、foodandprotectingitfromhazardsonthefarmbeforeitpassesthroughthefarmgate种植安全的食物，并防止生产过程中带入的危害BasedonHACCP以HACCP为基础TheFSEPApproachtoH
