味精厂毕业实习论文

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1、目录刖§11味精简介I1.1味精的历史及现状11.2国内味精产业现状22实习工厂概况3味精生产工艺流程53.1发酵车间及其工艺过程63.1.1糖蜜原料的预处理63.1.2连消73.1.3菌种培养过程（图7）73」.4种罐培养工艺流程（图8）73.1.5发酵过程（图9）83」.6四效浓缩93.2回收车间9321回收（提取）流程93.2.2回收车间工艺流程及技术指标103.3精制车间143.4工务车间173.4.1生产工艺技术要求173.4.2供发酵车间冷冻水供配工艺（图20）17343供冋收车间冷冻水供配工艺（

2、图21）173.4.4供发酵车间压缩空气供配工艺流程图（图22）183.4.5制冷冷却水系统工艺流程图（图23）18346空气冷却水系统工艺流程图（图24）184企业文化184」经营宗旨184.2质量方针194.3质量目标194.4质量安全方针195实习心得及札记19刖S味精(gourmetpowder)作为日常生活中不可或缺的调味品，已为人们所熟知。味精的外观表现为白色结晶粉末，其熔点225°C,易溶于水，食之有鲜味。味精产业是重要的民生产业之一，屮国I•三亿人口，口前人均味精年需求量约为500go近年来，

3、味精发酵、提取、精制工艺流程愈发趋于成熟。在国家“建设资源节约型社会”的号召Z下，味精工业的发展也向低成本，低能耗，低污染的方向发展。我们于2009暑期参观了珠海市益力味精集团，详细了解其具体生产工艺。1•味精简介1.1味精的历史及现状味精的发现纯属偶然，起初H本学者池田菊苗发现昆布(海带)汤在蒸发后留下一种棕色晶体(后来被证实为谷氨酸)，这种晶体尝起来有一种不错的味道,池出菊苗称此味为“鲜味”。继而，他为大规模主产谷氨酸晶体的方法中请了专利。在屮国，1923年一位名叫吴蕴初的屮国人发明了生产谷氨酸钠的水解法

4、。O—tfchiiT。——Vtfci7O——直总了0—抽原了图1味精的化学结构他在上海创立了天厨味精厂，推出了“佛手牌”味精。从此，味精进入了中国人的厨房，并随着屮餐在世界范围内的普及，和屮华饮食文化开始有了紧密的联系。味精的诞生至今仅百余年，但是今天已经成为厨房必备的调味品味精的化学成分为谷氨酸钠(sodium(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate),化学式为CsHgC^NNaH?O,其化学结构如图1所示。口前味精的生产有三种方法：一是细菌发酵法，二是完全合成法，三是

5、半合成半发酵的所谓“醋酸法”。笫一种方法生产出来的味精可能混入少量细菌蛋口质，而细菌蛋白质会诱发人体产生免疫反应；第二种方法需耍把终产物屮的右旋谷氨酸清除掉，因为氨基酸是有“于-性”的，按照基团旋转方向的不同，氨基酸口J以分为左旋氨基酸和右旋氨基酸两种，而自然界人部分氨基酸都是左旋的，人体也是只能利用左旋氨基酸；第三种方法的原材料醋酸是一种化工原料，其生产过程中有可能混入了某些对人体有害的不良物质。现代的味精商业化生产主要是通过用淀粉、甜菜或廿蔗糖蜜为原料通过菌种的发酵过程和相应的物理方法捉炼过程实现的。事实

6、上，谷氨酸是味精发酵菌体的次级代谢产物，其合成和分泌是在菌体生长基本停止之后，即生长的稳定期。其生产工艺大致如图2所示。图2味粹生产工艺1・2国内味精产业现状我国味精生产始于1923年，从1965年至2007年，我国味精产量曲4000吨增长到191.29万吨，42年间，味精产量增加470多倍,复合增长率达到15.82%,中国已成为味精第一生产大国。目前，各项经济技术指标己达到或接近世界先进水平。味精生产区域结构随着味精行业的快速发展也在不断发生变化。国内味精需求市场的分析，我国目前人均年消费味精为5()()克

7、，年消费味精约70万吨，随着我国人民生活水平的提高和膳食结构的改变，以及对味糟产品认识的普遍提高，味精的需求量不断增人，人均消费水平逐年提高，华东、中南、东南、西南、华南地区人均年消费量已上升为800克左右。就国内市场来讲，味精的主要消费祥体在城市，城市居民年消费量占到总量的70%以上，农村及中小城镇人均年消费味精只冇几十克，农村市场的发展潜力巨大，随着我国城市化和农业产业化的推进，将有大批农民走进城镇，走向富裕，味糟的需求量会逐步增加。就现状来看，山东、河南将继续维持味精生产大省地位，随着大企业治污能力提高

8、，产能可能继续扩张，产量还有进一步增长的空间。一批优势企业将支撑两省味精行业发展。河北省味精生产发展很快，根据我们了解，其实际产量高于国家统计数据，而且未來几年还将保持较快增速。行业的调整将使山东、河南、河北三省的领导地位进一步突出。江苏省味精产量曾经位居全国首位，后来产量下降，口前只有-1•几万吨的产量，味精将维持这种现状，广东、浙江的产量比较稳定，一直维持在10万吨多一点的水平，随着全国产量增加