呷哺店铺分析_服务蓝图

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1、等待座位就座结帐进店门发号套登记大餐面值钞票钱号有蔬菜拼盘,直接上拼盘呷哺服务蓝图呷哺服务流程图dionpiftg.«xn等待点有两个，一个在是否有座位的判断时会出现等待点，还有一个是蔬菜拼盘的配菜时候也会出等待.在等座位过程中，服务员会建议你做散台，因为散台较快，但是因为是火锅所以等待时间仍然较长，在顾客较多时，服务员会采用叫号的方式来使顾客就餐。配菜过程相对较快，因为你所点的蔬菜都是已经切好的，在你下单Z后，配菜人员只需将蔬菜装盘即可。顾客的决策点出现在选择座位，是坐在大桌还是坐在散台，散台两个人吃比较方

2、便，但三个人以上还是坐大桌比较好。还有一个决策点是点餐，选择是否需要套餐,也就是是否要吃蔬菜拼盘，如果不点套餐可以用同样的价格吃更多的肉和主食。通常点餐时的决策是根据顾客以往的经验来作出的选择。体验点我们认为是在从进店到就餐结束的整个过程。进店后等座时，服务员会不断地大声叫号，是等待的顾客感觉到快到自己了。在点餐时，餐厅完全给用餐者自主选择吃什么的权利，在顾客点餐时是没有服务员在旁边说话的，当你点完餐直接叫服务员，他会告诉你总共得价钱。在就餐过程中，火的大小，涮肉的快慢，都完全由自己决定，服务员只在顾客就餐过

3、程中收拾空盘子空包装等。让就餐者拥有一个不被打扰完全自主的就餐过程。呷哺在就餐高峰吋段会放店歌，是《不怕不怕》的音乐改的歌词。欢快的咅乐即宣传了呷哺的店名，还提高了人们的就是兴趣，同时是人们不自觉的加快了进餐速度,减少其他顾客的等待时间,为企业带来更多的效益。呷哺的优点在于在配菜的过程中收取钱款，在就餐的过程中找回零钱，这样节省了顾客的时间，还提高了服务员的工作效率。此外，在收取大额纸币时，服务员会将钱号写在就餐者桌上的垫纸上，这样就减少了收到假币时双方责任的界定。我认为需要改进的是点餐等待点，如果一个顾客没

4、有选择套餐，并且点了超过一定价格的食物，应该对应送出一些小吃或者冷菜，可以加深顾客体验并且完善缓冲区.在顾客等待的过程中，店铺应加一些体验项目，比如在座椅周边贴一些火锅常识，养生宣传等。服务场景和布局每一家呷哺都是一样的。一进门可以看到在店铺中心的散台，然后是在散台外围的大桌。服务人员在散台内工作。散台顾客正对配餐区，可以看见配餐全过程。散桌可以加大同时就餐的人数。一样的布局可以令顾客体验到在所有呷哺的东西，质量都是一样的，从而加深体验.