鸡尾酒分类教案

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1、长春职业技术学院教案用纸组织教学：课堂提问：拿铁咖啡是如何制作的？焦糖玛奇朵制作的注意事项有哪些？导言：在酒吧中，鸡尾酒是一种常见的饮料。它以美丽的传说和丰富多彩的口味色泽受到人们的广泛欢迎和喜爱。授课内容第四章鸡尾酒第一节鸡尾酒的分类一、鸡尾酒的历史1．鸡尾酒的起源2．鸡尾酒在中国的发展3．鸡尾酒在酒吧中的作用二、世界调酒师组织1.U.K.B.G(英国调酒师协会)2.I.B.A(国际调酒师协会)三、调酒大赛1．ICC国际调酒师大赛2．IBA马天尼调酒大奖赛四、鸡尾酒的特点1．色彩鲜艳2．增进食欲3．活跃气氛4．盛器美观5．配制简单五、鸡尾酒的结构与类型1．鸡尾酒的结构（1）基酒（2）辅料

2、3长春职业技术学院教案用纸（3）装饰物2．鸡尾酒的类型（1）按基酒分类（2）按鸡尾酒的构成和饮用方式短饮指酒精含量高高的鸡尾酒。长饮指酒精含量低，容量大于6盎司的鸡尾酒。（3）按酒精含量分为酒精饮料软饮料（4）按饮用的时间和地点餐前鸡尾酒餐后鸡尾酒休闲鸡尾酒（5）按成品特色和材料构成因素库勒类蛋诺类海波类酸酒类马天尼类彩虹类宾治类菲士类六．鸡尾酒的调制原理1.鸡尾酒通常都用烈酒（金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、德基拉酒等）作为基酒。再加入其他的酒或饮料，如果汁、汽水和香料配制而成。2.调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。3.味道相同或相近似的酒或饮料可以互相混

3、合，调配成鸡尾酒。3长春职业技术学院教案用纸1.味道不相同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不宜互相混合。2.清淡、有汽的酒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法和搅和法。3.调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放入，然后是配料，最后是放基酒。以防止不必要的浪费。4.蛋清是为了增加酒的泡沫，要用力摇匀。巩固练习：1.鸡尾酒由那几部分构成？2.按成品特色和材料构成鸡尾酒分为几类？3.鸡尾酒调制原理是什么？课堂小节：鸡尾酒虽然种类众多，纷繁复杂，但也有规律可循。根据不同的角度可以进行不同的划分，在具体工作中要根据实际情况灵活应用。板书设计：第一节鸡尾酒的分类一、鸡尾酒的历史五、鸡尾酒的结构与分类二、世界调酒师

4、组织1．鸡尾酒的结构三、调酒大赛2．鸡尾酒的类型四、鸡尾酒的特点六．鸡尾酒的调制原理3