鸡尾酒技艺

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1、鸡尾酒技艺论文题目：学院：姓名：学号：专业：年级：指导教师：二0一一年四月一、鸡尾酒的历史渊源　鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：　　第一种：一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝

2、，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。到于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。　　第二种：1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此车客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口间称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。从此便有了“鸡尾酒”之名。。　第三种，说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件

3、引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老

4、头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。　　第四种，相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在

5、“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从些，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。　　第五种，传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙

6、语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，面船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。　　鸡尾酒的来源，还有种种说法。例如以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail，以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超；等等。其实，鸡尾酒的起源并无实际意义，只是让饮用者在欢乐轻松的鸡尾酒会上，欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时，多一个寒喧话题而已。不过，人们也不难想象，既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说，鸡尾酒恐怕的确有着独到的魅力。　　库赛杰

7、文库的《味的美学》，讲述了古代罗马人将一些混合物掺到葡萄酒中来饮用的故事。书中写道：“这种混合物对葡萄酒只有坏的影响。最好的葡萄酒是酒精很强并且是很浓的。从酒壶中倒进酒杯时，要将这种沉淀物过滤出来，并要当场掺水饮用。即使是酒量最强的人，也要掺水喝。那些喝不掺水葡萄酒的人，都是一些不正常的人。这些人就像现在那些常喝酒精的人一样，是要受到谴责的……”在当时的罗马，掺水喝葡萄酒似乎是市民习以为常的饮用方法，除此之外，似乎还要添加石膏、粘灰、石灰、大理石粉、海水、松香、树田等等来饮用。　　据传，在公元六四○年左右时，中国唐朝就已经在葡萄

8、酒中加入马奶制成乳酸饮料来饮用，这肯定是类似于现在的用酸奶制成的鸡尾酒。从14世纪起，在中部欧洲，也是由于葡萄酒生产量太多的原因，冬季用番薯制成的烈性酒——“生命之水”也被广泛饮用，将药草和葡萄酒放在很大的锅里，将用火烧热的剑插到锅里，将酒加热后饮用。　　在中世