欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:243586
大小:56.89 KB
页数:7页
时间:2017-07-13
《鸡尾酒技艺》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、鸡尾酒技艺论文题目:学院:姓名:学号:专业:年级:指导教师:二0一一年四月一、鸡尾酒的历史渊源 鸡尾酒起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒”名称的由来,则众说纷纭,现引述几种以飨读者: 第一种:一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝
2、,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。到于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。 第二种:1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。从此车客盈门,生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口间称之为“科克车”,后来衍成英语“鸡尾”。从此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。从此便有了“鸡尾酒”之名。。 第三种,说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件
3、引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手:二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒:第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老
4、头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。 第四种,相传美国独立时期,有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘,在纽约附过开了一间酒店。1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是,这些人不是平静地饮酒逍闲,而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天,小姐气愤极了,便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽,插在
5、“布来索”杯子中。送给军官们饮用,以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶,但无法理解,只觉得分外漂亮,因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从些,加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。 第五种,传说许多年前,有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇,船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后,感到此酒香醇非同一般,是有生以来从未喝过的美酒。于是,他便走到少年身旁问到:“这种酒叫什么名字?少年以为他问的是树枝的名称,便回答说:“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙
6、语,即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答,面船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此,“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。 鸡尾酒的来源,还有种种说法。例如以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail,以此表示尊贵:以雄鸡尾羽象征英雄气概:以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超;等等。其实,鸡尾酒的起源并无实际意义,只是让饮用者在欢乐轻松的鸡尾酒会上,欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时,多一个寒喧话题而已。不过,人们也不难想象,既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说,鸡尾酒恐怕的确有着独到的魅力。 库赛杰
7、文库的《味的美学》,讲述了古代罗马人将一些混合物掺到葡萄酒中来饮用的故事。书中写道:“这种混合物对葡萄酒只有坏的影响。最好的葡萄酒是酒精很强并且是很浓的。从酒壶中倒进酒杯时,要将这种沉淀物过滤出来,并要当场掺水饮用。即使是酒量最强的人,也要掺水喝。那些喝不掺水葡萄酒的人,都是一些不正常的人。这些人就像现在那些常喝酒精的人一样,是要受到谴责的……”在当时的罗马,掺水喝葡萄酒似乎是市民习以为常的饮用方法,除此之外,似乎还要添加石膏、粘灰、石灰、大理石粉、海水、松香、树田等等来饮用。 据传,在公元六四○年左右时,中国唐朝就已经在葡萄
8、酒中加入马奶制成乳酸饮料来饮用,这肯定是类似于现在的用酸奶制成的鸡尾酒。从14世纪起,在中部欧洲,也是由于葡萄酒生产量太多的原因,冬季用番薯制成的烈性酒——“生命之水”也被广泛饮用,将药草和葡萄酒放在很大的锅里,将用火烧热的剑插到锅里,将酒加热后饮用。 在中世
此文档下载收益归作者所有