餐饮篇2-云台餐厅

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1、云台餐厅/鸿运燕翅楼餐厅第一节岗位职责与工作内容一、餐厅经理【管理层级关系】直接上级：餐饮部经理、副经理直接下级：餐厅副经理、总领班【岗位职责】对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。【工作内容】1．每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。2．安排各领班班次，督导总领班日常工作。3．与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。4．控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。5．按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6．对重要客人

2、及宴会客人予以特殊关注。7．处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。8．负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。9．督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。10．负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。11．完成与其他部门间的沟通与合作。12．适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。二、餐厅副经理【管理层级关系】直接上级：餐厅经理直接下级：总领班【岗位职责】协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。【工作内容】1

3、．协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。2．与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。3．协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律疸，及时给予解决。4．协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。5．每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。1．参加餐饮部例会，完成饭店及餐饮部交给的各项工作。2．每日开餐前，召开班前会，安排各项工作任务及员工岗位。3．营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。4．解决客人投诉，处

4、理客人总理2。5．确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给予补充。6．每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。一、总领班【管理层级关系】直接上级：餐厅经理、副经理直接下级：领班、领位员【岗位职责】督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。【工作内容】1．营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。2．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3．营业繁忙时，带头为客人服务。4．对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。5．处理客人投诉。6．开餐前，检查餐厅摆台，清洁

5、卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。7．负责餐厅用具的补充并填写提货单。8．每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9．定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。二、领位员【管理层级关系】直接上级：总领班【岗位职责】接听电话，接受预订，欢迎并引领客人到位。【工作内容】1．保管餐厅钥匙，每天上班前去客房餐饮取回钥匙，并打开所有的餐厅门。2．按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。3．营业时间内，在餐厅

6、门口欢迎客人，并引领客人到位。4．通知餐饮部秘书，为客人打印中英文宴会菜单。5．为宴会客人预订鲜花，做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。6．当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在酒吧喝饮料。1．随时与餐厅服务员沟通，密切合作。2．客人用餐结束后，欢迎送客人，并表示欢迎客人再次光临。3．当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。一、领班【管理层级关系】直接上级：总领班直接下级：服务员【岗位职责】有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。【工作内容】1．检查本班组员工

7、仪表、仪容及出勤状况并布置任务，进行分工。2．开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准。b.督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净。c.补充服务台内的餐具及用具。d.按预订要求摆宴会台。3．了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作。4．营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。

8、6．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系（常住客人）。7．餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。8．定期对本班组员工进行绩效评估，向总领班上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。二、服务员【管理层级关系】直接上级：领班【岗位职责】为客人提供高质量的餐饮服务。【工作内容】1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐