质量审核咨询内容和评分系统简要解释(附件2)

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1、质量审核咨询内容和评分系统简要解释一、检查标准的解释下面是主要的六大类和它们各自所含小类的简要解释。1.类别：食品保护状态原材料、包装材料的接收处理确保买进的原材料、包装材料等安全、卫生；符合原材料标准。对温度敏感的一定要迅速的贮存好。1)原材料、包装材料的贮存贮存条件一定要保护材料使其不受污染2)生产加工1.生产要保证在干净卫生的条件下进行，要采用必要的方法保护产品不受污染(盖好产品，封闭好容器)，与食品接触的表面要消毒，容器和器具要贴好标签并保护以防污染。2.加工区域不能有没带防护的玻璃器具，

2、包括暴露产品上面的灯罩要有外罩，敞口容器要贴好和盖好，以防玻璃片掉进容器或直接进入产品。同时要注意由于原材料容器的不当使用而造成交叉污染。3.此外，所有的加工处理都要符合当地地法律法规，记录也必须按规定保存好，记录必须对采取过地纠正措施有描述。3)成品地贮存和运输成品地贮存和运输要用干净地仓库和货车，热敏性食品要一直保持在温度范围内。2.类别：质量保证体系1)室内卫生检查生产前的检查和其它室内自检应规范的进行，在自检的过程中所发现问题的纠正行动应及的进行，预防措施也应包括在内。所有的纠偏行动要有文

3、件记录，包括短期的和长期的纠正。2)原材料和包装材料用特定的程序来确定原材料的接收和拒收，向沃尔玛一样重视对其供应商进行现场检查，这是很重要的。3)温度控制在大多数食品加工过程中，温度的控制是关键控制点之一，沃尔玛的供应商一定要监控好温度并记录好结果，此外温度计一定要有规律的校正，同时做好记录。4)加工过程加工过程对半成品的取样分析要执行，这是很关键的，可以保证成品符合标准；足额重量的控制一定要执行；标签要使用正确；日期标码要100%清晰；所有检查上述因素的记录一定要保留好已备检查。5)追回过程中

4、的可追溯性所有的食品工厂一定要能够清除自己产品的路径，a.向后追溯到这个产品的原材料；b.向前找到这个产品运输到哪里沃尔玛供应商一定要至少每年一次检查自己的追溯/追回程序，记录的结果要保存，已备检查。每年沃尔玛将随机抽取几个日期代码的产品，让产品的供应商查处制造这些产品的原材料，运输记录也要清除的记录这些产品发送的时间和到达地点。6)产品控制产品的规格是生产过程中努力达到的标准，如果产品的取样不能符合沃尔玛对供应商的书面要求标准，那么这些产品就不能运送。1)危害控制计划依据一些程序规则，比如HAC

5、CP是很重要和有效的方法，可以保证产品的安全。生产过程中的每一步应仔细检查看是否该在此地有危害点，如果有，要阐明计划，在确切地位置或在后面的生产中防止或消除这个危害，执行危害控制的位置我们称之为关键控制点。2)品控化验室品控化验室应能确定原材料的成份等达到生产的要求，能确定产品符合规格。需使用被认可的检测方法，良好的设备仪器，要有详细的文件记录。3)消费者沟通公司需要有适当的程序来解决来自消费者的投诉、疑问和建议(如：800号码，投诉部门等)，这些程序需确证消费者已得到满意答复，而且来自消费者的这

6、些信息被应用以防止再次发生或改进生产。2.类别：员工制度和操作1)招聘和培训a.聘用前要检查其个人是否适合从事食品业，包括身体健康检查、对个人卫生的理解等。b.所有的入职员工需接受公司、工厂政策和规范的全面培训，食品安全和GMP等，培训需周期性的进行以不断提醒员工对食品安全和GMP重要性的认识。2)个人卫生所有直接接触食品的员工一定要接收个人卫生和正确洗手方面的培训，工厂要为它们提供干净卫生的休息室、手工清洁工具，若有必要，需有保护性工衣。3)衣饰物GMP要严格执行，不准佩带首饰，使用化妆品或其它

7、，因为它们可能会污染食品，另外其它的工具也要提供以防员工污染食品，比如发网、胡须网、手套等。4)个人操作食品、饮料、烟草和其它东西放在指定区域，远离食品加工区。个人一定要坚持统一规定的操作规范，防止食品接触面的污染。3.类别：清洁卫生1)室内清洁卫生一定要有书面的清洁卫生时间表以安排日常清洁外的卫生工作。如安排得当，将会保证工作时的恰当安排和停工期的卫生的维持。2)程序和操作注意垃圾的搬运、设备、工具、容具等的清洁卫生，室内管理和建筑物的维护对保证食品安全也一样的关键。3)化学清洁用品的使用a.食

8、品加工区域内的清洁剂、消毒剂一定要使用指定代理商的，GMPs要求所有在食品中使用的化学品都有生产商的安全保证和安全数据列表。b.对所有化学品的控制对于食品安全来说是重要的一部分，对供应商全部程序的评估要从其控制程序开始。4.建筑物和地面1)厂房外围和地面外围的条件对整体的成功和成品的安全很重要，地面要经常清洁不能有积水、垃圾和碎屑。1)设计和结构生产厂房的设计要适合清洁卫生，要防火、洪水和腐烂。2)生产用水分析所有生产过程都用水来清洁食品接触面，许多产品水是它们的基本要素，因此要保