导游资格考试(全国)-导游基础知识分类模拟题饮食文化(一)

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1、导游基础知识分类模拟题饮食文化（-）一、单项选择题（每题只有一个正确答案。）有''一菜一格，百菜百味〃之誉的菜系是（）CA.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜2、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）oA.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜3、经营素食的名店是（）。A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼4、孔府菜的代表名菜是（）。A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡脯D.莲花鸡签5、皖菜的代表菜是（）oA・糟钵头B.九转大肠C・风阳酿豆腐D.腊味合蒸6、闽菜的代表菜是（）。A.带把肘子B.鸡泥桃花鱼C.太爷鸡D.佛跳墙7、沪菜

2、的代表菜是（）。A.炸佛手卷B.驼蹄羹8、西安的仿唐菜点是（）oA.烧臆子B.诗礼银杏9、广东的风味小吃是（）oA.豌豆黄B•蛭仔煎丄0、杭州的仿宋菜是（）oA・两色腰子B.蟹酿橙C.生煽草头D.三套鸭C.同心生结脯D.焙面C.娥姐粉果D.刀削面C.怀抱鲤D.一品锅11＞冋族不吃（）oA.猪肉B.羊肉C.骆驼肉D.牛肉12.朝鲜族的传统菜肴是（）。A.泡菜B.白肉血肠C.手扒羊肉D.扒大乌参13、''老童家腊羊肉〃是（）的名菜。A.福建B.湖北C.陕西D.河南丄4、有''尚滋味〃，''好辛香〃调味传统的是（）-A.湘菜B.鄂

3、菜C•川菜D.徽菜15＞具有海派风味的是（）oA.京菜B•沪菜C.粤菜D.闽菜16＞粤菜的代表菜是（）。A.三套鸭B.炒西施舌C.醋芹D.白云猪手17.我国最大最精湛的官府菜是（）oA.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜18、都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在（）oA.周代B.汉代C.唐代D.宋代丄9、全国各地以鸡为原料的菜中冇很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）oA・浙江、广东、河南B.江苏、山东、四川C.上海、安徽、四川D.江苏、广东、湖南20、下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）

4、oA.以咸鲜香为主B.以咸鲜为主C.重辣酸香鲜软脆D.重鲜嫩清脆21、在下列四种口味特点中，屈于山东口味的是（）oA.重鲜嫩清脆B.清脆鲜爽嫩滑而突出原味C.以咸鲜香为主D.以咸鲜为主22、下列面食中，不属于''山西四大名面〃的是（）oA.臊了面B.刀削面C.拉面D.拨鱼儿23、四大菜系中，发源于珠江流域的是（）oA・鲁菜B•粤菜C.淮扬菜D•川菜24、我国众多少数民族菜中形成最早也最具特色的是（）。A.蒙古族菜B.回民清真菜C.藏族菜D.朝鲜族菜25、我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。A.周朝B.汉朝C.

5、唐朝D.宋朝二.多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案。）26、鲁菜的代表菜是（）oA.糖醋鲤鱼B•徳州扒鸡C.清汤燕菜D.太爷鸡E.九转大肠27、皖菜的代表菜是（）。A.无为熏鸭B.符离集烧鸡C.霸王别姬D.风阳酿豆腐E.清蒸鲫鱼28、京菜的代表菜是（）oA.白煮肉B.涮羊肉C.葫芦鸡D.道口烧鸡E.北京烤鸭29、沪菜的代表菜是（）oA.枫泾丁蹄B.糟钵头C.红烧全狗D・冬瓜鳖裙羹E.下巴甩水30＞塞北三珍是（）oA.醍醐B.冬虫夏草炖雪鸡C.酥酪D.马奶酒E.蘑菇炖羊肉31、四川风味小吃是（）oA.热干面B.抄手C.肠

6、粉D.钟水饺E.担担面32、浙江风味小吃是（）oA.猫耳朵B.丁莲芳千张包子C.鸽蛋圆子D.生煎馒头E.蟹黄汤包33＞浙江菜的代表菜是（）oA.蜜汁火方B.冰糖甲鱼C.怀抱鲤D.太爷鸡E.叫化鸡34、下列名菜中屈于鲁菜的是（）oA.爆双脆B.锅煽豆腐C•符离集烧鸡D.清蒸加吉金E.红烧肘子35、关于粤菜，以下说法正确的是（）。A.用料广博B.烹调吸收西菜方法C.有所谓五滋、六味Z别D.讲究制汤，冇特辣汤、特酸汤Z分E.讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。36、属于川菜的代表菜是（）。A.宫保鸡丁锅塌豆腐B.鱼香肉丝麻

7、婆豆腐C.怪味鸡水煮肉片D.羊方藏鱼烤乳猪E.毛肚火锅樟茶鸭了37、下列浙菜屮，相传诞生于南宋时期的冇（）oA・东坡肉B.西湖醋鱼C.宋嫂鱼羹D.干炸响铃E.龙井虾仁38、下列关于川菜的描述，正确的有（）。A.川菜以成都、重庆两地风味为代表B.以清香、鲜嫩、味佳而著称C.用料广博，调味多样，菜式繁多，适应而广D.麻辣、鱼香、味厚，注重调味E.川菜的味以多、广、厚著称，形成''一菜一格、百菜百味〃的风格39、索菜的特点有（）oA.营养特殊，疗疾健身B.选料极广，珍品繁多，制作考究C.菜名寓意深远，古朴典雅D.注重原料的选择和原

8、料的搭配E.模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似40、清代素菜的派别包括（）。A.官府素食B.宫廷素食C.寺院素食D.民间素食E.少数民族素食二.判断题41、我国丿力史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。（）42、我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。（）43、皖菜向来以烹制山珍野味著称，