导游资格考试(全国)-导游基础知识分类模拟题20

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1、导游基础知识分类模拟题20一、单项选择题1、白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是OA.江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜B.安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜C.福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜D.上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜2、在我国菜系中，口味重香鲜酸辣软嫩的是oA・湘菜B・闽菜C.浙菜D・淮扬菜3、下列名菜中，屈于闽菜的是oA.三蛇龙虎会B.鸡丝燕窝C.东坡肉D・清蒸大闸蟹4、我国四大菜系中，来自长江流域的是oA・粤菜和川菜B.苏菜和鲁菜C.川菜和苏菜D.苏菜和粤菜5、下列四组菜中，属于湖南风味的一

2、组是oA.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B.三套鸭、叫花鸡、松鼠巍鱼C.麻辣仔鸡、生熠鱼片、腊味合蒸D.东坡肉、蜜汁火方、干菜炯肉6、下列菜肴中属于山东菜的是oA.油炯青笋B.九转大肠C.脆皮乳猪D.鸡丝燕窝7、下列菜肴是上海功德林著名素菜的是oA.半月沉江B.桂花鲜栗羹C.金边白菜D.脆皮烧鸡8、至明清时已形成流派的菜系是oA.山东菜、江苏菜B.山东菜、四川菜C.山东菜、广东菜D.山东菜、浙江菜9、东江盐煽鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是哪个菜系名菜?A.山东菜、四川菜、江苏菜B.广东菜、四川菜、江苏菜C.广东菜、江

3、苏菜、山东菜D.四川菜、广东菜、江苏菜10、代表京、粤、沪、鲁四地的有名点心是oA.小窝头、蛤酚粥、鸽蛋圆子、蟹黄灌汤饺B.豌豆黄、棋子烧饼、蟹黄汤包、马蹄糕C.龙须面、蟹黄灌汤饺、南翔馒头、周村酥烧饼D.小窝头、大麻花、鸽蛋圆子、烤包子11、下列不属于浙菜的是oA.三蛇龙虎会B.蜜汁火方C.冰糖甲鱼D.东坡肉12、从开始，素菜逐渐形成宫廷、寺院和民间三个派别。A.梁代B.唐代C.明代D.清代13、对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的菜系是o4.四川菜B.上海菜C.山东菜D.淮扬菜14、下列各组菜肴中，依次为鲁菜、

4、川菜、粤菜、闽菜的是oA.清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕駕B.德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉C・糖醋鲤鱼、清蒸鲫鱼、脆皮乳猪、佛跳墙D.清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕駕、脆皮乳猪15、下列地方风味小吃，品种繁多，以面制品最具特色的是oA・四川风味B.浙江风味C.北京风味D.山东风味16、下列各菜中，属于沪菜的是oA.贵妃鸡B・叫花鸡C.麻辣仔鸡D.太爷鸡17、、'金边白菜〃是的素食风味菜。A・杭州B.广东C.陕西D.成都18、分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是oA・冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡、红烧

5、划水B.蜜汁火方、炒四施舌、脆皮乳猪、火腿炖甲鱼C.东坡肉、佛跳墙、清蒸水鱼、干菜炯肉D.西湖醋鱼、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡19、擅长麻辣、鱼香、怪味等的菜系是oA.川菜B.鲁菜C.淮扬菜D.粤菜20、世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和oA.意大利烹饪B.土耳其烹饪C.德国烹饪D.印度烹饪二、多项选择题21、景泰蓝是中国独特的工艺品，关于它的说法正确的有oA・乂叫''铜掐丝班琅〃A.以盛产在明朝景泰年间而得名B.以工艺造型优美，纹样丰富，色泽深厚，富丽堂皇而蜚声中外C.景泰蓝属于金属工艺品22

6、、下列属于文房四宝中湖笔的四大特点有oA・齐B・滑C.健D.尖E・圆23、江苏菜的重要特征是oA.口味清而醇B.取料广博奇杂而重''生猛〃C.重视调汤，浓而不腻，风味清新D.选料严谨，讲究鲜活D.原汁原味，一菜一味24、下列著名菜肴中，属于上海风味的是oA.蜜汁火方B.贵妃鸡C.青鱼甩水D.松仁玉米A.黄炯鱼翅25、下列名菜属于江苏风味的有oA.三套鸭、叫花鸡B.鸡丝燕窝、沙茶炯鸭块C.水煮干丝、清炖狮子头D.水煮肉片、樟茶鸭子D.煨肝尖、糖醋鲤鱼26、下列菜中屈于上海功徳林的著名素菜是。A.半月沉江B.醋烟素

7、黄鱼C.桂花鲜栗羹D.脆皮烧鸡E・金边白菜27、中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认的四大菜系是指oA・四川菜系B.福建菜系C.广东菜系D.江苏菜系A.山东菜系28、山东菜的特点是。A.注重以当地特产为条件选料B.调味重清爽鲜淡平和C・调味重清脆鲜爽滑而突出原味A.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味B.烹调法以爆、炒、扒、熠最为突出29、川菜是由三个地方菜为主组成。A.成都B.重庆C.贵州D•自贡E・南充30、关于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是-A・从地域角度划分，''四大菜系〃指的是鲁菜、

8、浙菜、川菜、粤菜B.从原料性质划分，可以分为素食风味和荤食风味C.从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味D.从生产者主体划分，可以分为食堂风味和家庭风味E.从时代划分，有仿古风味和现代风味之分31、浙江菜的主要组成部分有菜。A.宁波B.嘉兴C.绍兴D.杭州E・湖州32、在我国的地方菜系中，山东菜素有'、北方代表菜〃之称。山东菜主要由组成。A.济南菜B.泰安菜C・胶东菜D.孔府菜