《快餐商业计划书》课件

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1、快餐商业计划书一、公司目的标准化中式快餐二、问题1、客户的“切肤之痛”。随着我国城市化进程的加快，民众生活水平的提高，越来越多的顾客需要卫生、快捷、价格适中、口味良好的快餐目的地。而目前国内市场没有能完全满足以上几点顾客基本需求的目的地。洋快餐卫生、快捷做好了，可价格偏高，口味与国人的差距更大。另外从健康的角度也更多的受到国人及全世界顾客的担忧。中式快餐店是由稍具规模的各连锁店与路边街头小店组成，可问题不少。连锁店以牺牲质量来完成标准化从而达到快捷的目的，且普遍价格较高。路边店的卫生实在让人无法放下心来。2、客户的应对。因为全国都没有卫生、快捷、

2、价格适中、口味良好的目的地，所在只有放弃合理要求，而根据自身状况选择能满足其中一两项的就餐点。中外顾客大部分都认为中式饮食更美味也更健康，可如果不解决标准化与卫生这两大难题世人是只能“望餐兴叹”。三、解决方案1、如何解决客户难题。我们应该从卫生、快捷、价格、口味（包括健康、营养）的角度加以全面解决。①卫生；餐饮的卫生我们应该向洋快餐学习，（最起码是看得见的地方）所有产品在店堂必须做到无明火机械设备生产。所有产品应100%以中央厨房冷链配送的方式完成前期加工，全面打破传统的中式餐饮加工模式。各门店的后厨只负责加热保管中央厨房的半成品产品。学习西餐在

3、食品机械上投入一步到位的做法，加大设备的投入以保证产品质量，因为各门店后厨不粗加工任何原料，所以一劳永逸的解决传统中餐“脏乱差”问题（包括安全隐患、不好选址）。甚至比洋快餐店更加卫生，因为他们还要大量的现场油炸食品。②快捷；因为所有产品都已经是成品半成品在各门店的后厨中，各店就有条件在顾客需要用餐时快捷的提供产品，如就餐高峰期中式套餐、中式汉堡、粥品这些产品可以同时加热多份保温，后厨总配可以在40秒内给销售人员按顾客需求提供产品。提前加热的产品保温保存的时间不超过10分钟。非高峰期后厨总配准备适量半成品在顾客点餐60秒内提供现加热产品。24小时营

4、业的门店在顾客稀少时能保证在3分钟内提供产品。从而做到提供可靠产品不比洋快餐慢，甚至比他们更加快捷。③价格；我们给所有需要就餐的顾客提供产品，所以产品以与各个城市大排档、街边店相同的价格销售。产品的利润从销量中产生，从批量的原料采购中产生，从标准化生产、中央厨房供货、减少厨师数量、节约人力成本中产生。如此冷链配送产生的费用就会从以上的节约中相抵消，从而有与路边小店相同或相近的利润来保证生存，但我们将更加适合生存。部分高端的客户我们将提供高品质的原料而产生的品种，如虾仁、银雪鱼、上等牛肉等，在营养搭配、健康上满足其需求。④口味；我们知道绝大部分的中

5、式炒菜如果失去现加热或一定的温度，其品质可能下降一半，炒好的菜品如果超过20分钟，其口味将损失更多。如果想研究出什么保温的措施来保证其口味，可以想像大量加工好的菜品倒在保温桶中焖会有什么好的结果。所以我们认为在就餐高峰期应该适量提前加热部分菜品，但是保温时间不能超过10分钟，这样我们才能最大限度的保证菜品质量。2、产品的市场价值：我们知道3亿人口的美国，单麦当劳一家就开了1万多个店，它的成功有其商业运作的原因，但我想其成功最核心价值就是为美国老百姓提供了一个最方便快捷同时也是最便宜的就餐点。一个汉堡在中国的售价是约20元人民币，而在美国其售价约4

6、美元，一个月收入3000美金的美国人，点一个汉堡、一杯可乐、一份薯条我想其价格应不会超过10美金，但是一个月收入3000元人民币的中国人可能就没有那么幸运了。我们都听到真功夫、乡村基、老娘舅等都号称要做中式快餐第一品牌，我们先不去探讨其产品有没有完成标准化，能不能大量的开连锁店，看看它们目前的价格就可发觉其问题所在了。你得先培育市场，得有能切实满足市场需求的产品，那么市场最终当然会承认你的地位，朱元璋的“广积粮、缓称王”我想对我们广大中式快餐的经营者是有指导意义的。如果我们提供干净、整洁不比麦、肯差的就餐环境，我们在40—60秒内给顾客提供美味的

7、中式餐品，我们以排档的价格销售每位国人都吃得起的产品，我们有选择地完成能做成标准化的产品，即使是开上万家店都能完全控制品质的产品，那么我们店的价值就没有理由不在市场中得到体现。3、产品的加工销售流程：如果顾客点一份我们店的鸡丁套餐与自制饮品那其在高峰期是→排队→柜台确定套餐的风味（鸡丁套餐有酱爆、香辣、咖喱、茄汁）→后厨总配打餐→付款→取餐→约40秒内完成，饮品分冷热销售人员直接从机器中放取。次就餐高峰的区别是后厨总配现微波加热准备好的鸡丁套餐约60秒内提供产品。产品中央厨房的加工模式如下→采购鸡肉→中央厨房→机械改刀→腌制→冷藏→加热八成熟→与

8、多种口味调料冷链运至门店→冷藏→后厨人员按需出产品。自制饮品如下→采购原料→中央厨房→清洗→机械改刀→加工熬制→过滤→冷藏→冷链配至餐厅