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1、当代大学生的营养与健康摘要:营养是健康的物质基础,是人们从事一切活动的物质保证,也是人体正常生长发育的重要因素。大学生是一个特殊的社会群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,脑力和体力活动都很旺盛,营养对他们尤其重要。介绍了人体必需的五大类营养物质的生理功能,分析了当代大学生的营养状况及存在的问题,丰富大学生的营养知识,帮助他们养成良好的饮食习惯,在高校食堂配备营养师,平衡膳食,强化伙食管理等措施以确保大学生的营养供应。关键词:大学生;营养;健康;膳食结构1．营养对当代大学生身体健康的重要众所周知,营养是健康的物质基础,是人们从事一切活动的物质保证,也是人体
2、正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中,营养的作用与影响最为明显。如果营养过剩、不良或缺乏,都可导致各种生理机能下降,降低机体的适应能力及抵抗力,甚至致病。“民以食为天”、“病从口人”从两个不同角度说明了食物与营养对人体健康的重要性。人们每天必须摄取一定数量,并保证一定质量的食物,供机体消化、吸收、利用,才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养的主要来源基,只有遵循营养学基本原理,合理营养,平衡膳食,科学安排日常饮食,才能保证身体健康。近年来,随着营养科学、生命科学、食品科学等飞速发展,对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断深人,通过改善饮
3、食条件与食物组成,发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。人类食物营养主要包括三大能量物质碳水化合物、蛋白质和脂肪以及调节生命活动和参与机体构建的的物质维生素和矿质元素等。1.1碳水化合物碳水化合物亦称糖类,是人体的必需营养素,是人体主要的能最来源。供给能量是糖的主要功能,也是构成神经与细胞的主要成分,成人平均每日每公斤体重需糖6克。虽然脂肪每单位产热量较糖多一倍,但饮食中糖的绝对含量远多于肪。而且,由于血脑屏障的原因,葡萄糖是大脑唯一的能量来源,因此,糖位于三大能量物质之首。碳水化合物有如下6种生理功能。（l)提供和储存能量,膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主
4、要和最有效的能量来源,碳水化合物在体内消化后,主要经葡萄糖的形式吸收,人体所有组织细胞都含有直接利用葡萄糖产热的酶类,葡萄糖经糖酵解和三梭酸循环,产生大量受氢体,最终氧化为二氧化碳和水。受氢体经氧化磷酸化产生高能物质ATP。(2)构成机体和作为合成生物大分子的前体,碳水化合物是构成细胞和组织的重要物质,糖脂是构成细胞膜、细胞器膜和神经组织的重要成分。糖与蛋白质结合形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成部分,具有重要的生理功能。蛋白多糖则是骨、软骨、肌键、韧带、角膜、皮肤、血管、脐带、关节液、玻璃液等的重要组成成分。体内许多物质是利用碳水化物来合成的,如嗓吟、嚓咤、某些氨基酸、叶琳、胆固醇等
5、。再由他们合成核酸、蛋白质及胆固醇的一些衍生物。(3)参与其他营养素的代谢,碳水化合物与机体的某些营养尤其是蛋白质和脂肪的正常代谢关系密切。(4)解毒作用,肝中的葡萄糖醛酸能结合一些外来的化合物,以及细菌产生的毒素等,共同排出体外,起到解毒作用。(5)碳水化合物是重要的信息分子,糖蛋白作为重要的信息分子在细胞内外及细胞间的信息传递中起着重要的作用。(6)保护蛋白质不被蛋白酶消化,有些蛋白质,如酶和消化液中的糖蛋白,平常不被蛋白酶所消化,是由于分子中的糖链在保护他们。碳水化合物不仅为人体代谢所必需,而且它也与人体的健康或疾病有很大关系。流行病学研究表明,碳水化合物尤其是膳食纤维的摄人量与冠心病
6、、便秘、肠憩室、结肠癌、胆结石等病明显相关。1.2蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础。蛋白质是构成所有细胞的主要成分,占机体的15%一21%。机体内的肌肉、神经、结缔组织、血液等都以蛋白质为基本成分。蛋白质是生命活动的主要形式,没有蛋白质就没有生命。人体内的蛋白质,加上酸,是生命活动过程的中心性物质,蛋白质至少有如下8大类功能。(l)生物催化作用,蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢催化剂一一酶。几乎所有的酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。(2)代谢调节作用,有些蛋白质具有激素的功能。(3)免疫保护作用,高等动物的免疫反应(immunerespo
7、nse)是有机体的一种防御功能。免疫反应主要也是通过蛋白质来实现的。(4)物质的转运与储藏,某些蛋白质具有运输的功能。(5)运动与支持作用。(6)生长、繁殖、遗传和变异作用,蛋白质的再一个重要的生物学功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达7)接受和传递信,起接受和传递信息作用的受体也是蛋白。(8)机体的结构成分,蛋白质另一个主要的生物学功能是作为有机体的结构成分。1.3脂肪脂肪是3大能量物质之一,具
