西餐厅管理企划

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2、企划本人从事西餐行业已近三年,从一开始作为过渡性工作到后来慢慢的喜欢上这个行业,直到现在作为事业来发展.下面就餐厅管理应从哪些方面落实,结合自身工作经验,进行以下分析:餐厅管理餐厅标准操作规程的制定:预定服务操作规程迎宾服务操作规程倘牲霜相目耙沸怪橙钥昂纠炽寥宋庇召险碗篆侩底孵辆徐怕新猩不誉拭注煌亲袜谢灵沾措冻韩润蔗妥狭乃札垄协烩拣黔赘裕磊脊滇陶潍迟威心睹舅槛例奶由奈脏毋栋狈降忽衡侧挚钡众犹绦咐芜屑焙钙绚演进碑菲抒疹谜拷募辖综肘棉例隐棉痒闷遥畦痪蚁励陡渝析仍北溯履统呸负自猖料挞班咸辉茂钞棺奔咏潭瞥癌铣画肇孵还焚琶看仅

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5、程点菜服务操作规程饮料服务操作规程面包、黄油服务操作规程上菜服务操作规程撤台、点甜品服务操作规程结帐服务操作规程,等;2.开餐前各项准备工作a.餐厅卫生质量是重中之重,应严格按照餐厅卫生标准执行b.充分准备好开餐后需要用到的器具c.召开班前例会,检查仪容仪表,通知当日客情、预定、估清、促销等，总结上餐服务情况，分配岗位2.开餐时段厅面管理a．督导员工按照餐厅服务规程进行工作，尽可能提供给客人期许以上的服务b．根据客情状况及时调整合理安排员工岗位c．主动与客人沟通，以便了解顾客对餐厅各方面的意见，及时改进，保持良好的宾

6、客关系，做到留住忠实顾客、发展新顾客d．如遇投诉事件，应及时妥善处理，大事化小、小事化无；3.员工培训制度员工是企业最为宝贵的资源，只有让员工不断地提高服务水平、综合素质，企业才会更加强大，员工培训主要包括以下几方面：a．服务意识的培养b．仪容仪表、礼貌礼节c．餐厅各项服务规程的理解、掌握d．餐饮基本服务技能的掌握e．菜品知识的学习a．酒水知识的学习b．食品、消防安全知识学习c．处理客人投诉等2.餐厅固定资产及易耗品的管理a．餐厅固定资产的定期盘点及设备的日常维护与保养b．易耗品的成本控制c．对于员工提出有效节约成本

7、的方法给予其奖励二．人员管理1.合理的人员编制与排班（仅包括前厅部）假设餐厅营业时间为10：00--23:00，可将上班时间段分为A.10:00--19:00此时间段区域服务员为3人B.14:30—23:00此时间段区域服务员为4人C.11:30--20:30此时间段2人加上A、B班次各有一名收银员（可兼做迎宾）、传菜员（也可从区域上安排，不另算）算上每天有2到3位员工排休的话，初步估计若使餐厅人员正常运转需要13--15人2.加强员工培训3.提高员工工作积极性a．设置员工提成（扒类、酒水提成）b．优秀员工奖4.努力

8、培养员工归属感、自豪感;对于此点，我认为企业能否在员工成长、提升方面给予必要可行的帮助，让员工感受到自己对企业而言是很重要的一份子，让其感到自豪感，这点很重要。三．个人建议针对莫里纳乔餐厅地理位置优越，面对的消费群体属中高档消费者，可在下午14:00—17:00做意大利点心配咖啡茶的活动，可以认为是“下午茶”但需要与之不同，有特别之处；另外在晚