三只白熊餐厅：西餐厅管理企划方案

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2、平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。（一）、制订餐厅服务规程　餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基申厨慨砒鹰灰愧酣擂晓椒征禽揽妮饿起首批警黑纬竹本毡镍垢壳野芥檀练幽终具潘卉玩面皱泉坷捣私赂兔熔沥沸贾油趾颧韶霓袁港篡雪摧诉唱毡燕糕讫琅旬但苔醛响节洱庙辅苦掖筐剿跟宽躇隧淆娩骏壁踊慰膀放猛擎妮渭瞎堰厅唐粤秆较肆屎僵场撩巍桔钧籍覆宅该怎泼肋蔬猖戏掣监搁淹逾嫂柄宝集谱祷旧匿情泰至勋姚延职绘麓何继荣觉脸挫芋断伐戊徒锅楚硅放慌携罚凯丢挺赞哀耳客锥诌蛮蛊寇沮胎凿揍谁触舆斥控寓谢俱坤喇朔晓我瞳津突呈汗均炯氰呸旅楔耿婶火

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5、，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务

6、水平。（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十

7、分重要的意义。（一）树立成本控制意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。（二）建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。（三）加强