职工餐饮风险防范于管理程序之思考

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5、以对于职工餐厅用餐安全决不可忽视而掉以轻心，而是要把“人命关天”贯穿于责任的善始善终，极力消除饮食上潜在的风险，强化管理去确保广大干部职工的就餐安全。一、深刻认识加强安全监管深刻认识职工餐厅饮食安全的重要性。企业餐厅既不同宾馆饭店的餐饮管理规模，也不等同于路边的小食店，它具有一定的特殊性。企业的餐厅是根据工厂的生产作息时间、情况而设置就餐，目的是为了解决职工生产过程中的生活需要。那么，职工餐厅对于工厂生产、管理而言，既增加了工厂的负担，又面临着饮食安全的风险，更加大工厂的综合管理力度，显然就必须要加强管理，强化管控，把饮食安全、卫生监管摆在一个突出位置，

6、这就必须要有一个强化“烙印”和深刻的对待认识，一个强化“烙印”就是着力强化落实食品安全、卫生的主体责任，健全食品安全风险预警制度来确保职工的饮食安全；深刻的对待认识就要体现在实际的工作中，一是在实施管理过程中，要依照食品安全的相关规定，严格执行《食品卫生法》和食品卫生管理制度，依法依规配备相应的设施设备，健全食品安全、卫生管理制度，配备食品安全管理人员（最好是取得相关的资质认证）和取得健康合格证明的从业人员；二是在实施作业中，一定要按照食品安全操作规范加工制作食品，加强对关键环节的控制和监管，减少加工制作高风险食品（比如海鲜类）对加工制作的食品品种要进行

7、抽样存放；三是要加强对厨房厨具设施、设备的检查，运用整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全的“6S管理”方法，强化现场管理。由突击运动转化为常规行动，始终让职工餐厅保持良好的工作环境；四是要强化进货渠道，防止不安全食品流入餐厅；五是要加强对从业人员的学习培训，使之掌握必要的食品卫生知识和安全防范的技能；六是要加强食品间的安全防范，严格规定人员进出，防止意外事件的发生；七是在强化安全管理上，一定要加强安全防范，特别是对抽油烟机、电源线路的定时清扫，防止因油垢多而滴落导致发生火灾。总之，充分认识餐厅工作的重要性必须要有严格的责任驱动，使防范风险于强化管理程序，保

8、证广大干部职工在工厂就餐的绝对安全。二、落实主体责任狠抓环节落实第一责任人的安全