学校周边餐饮业成本控制

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1、调查背景随着高校的扩招，大学生数量大幅增长，从而造成了人均生活空间口益降低、传统的大学食堂已经不能满足大学生的餐饮需要了。此吋，高校周边的齐式小餐馆遍地开花，琳琅满口，给了大学生更多的选择。每到饭点儿向小东门拥挤而去的人流，至少要十分钟才能消散。拥挤出去的人流分散到各个小餐馆里，每家都是满座。学校周边的小餐馆面对着强烈的竞争对手，它们不得不维持低廉的价格，在低廉的价格下，又加上宏观经济形势的影响，如何才能获得最大的利润？这当然取决于其内部成本控制。二、调查目的以本校周边的小餐馆为样本单位，了解高校周边

2、餐饮业在激烈竞争下，如何维持其高利润。掌握高校餐饮业供应状况，把握、为相关部门和经济实体提供有价值的参考资料。三、调查对象西安工业大学周边小餐馆的老板们四、调查内容本校周边餐饮业的成本控制五、人员安排组长：梁米亚B08051224负责总策划以及调查问卷的编写和最后资料的总结工作组员：郭蓉08051216和惠娟08051217负责调杳问卷的修改薛璐08051231和李雪08051222负责散发调查问卷与小餐馆老板沟通交流，获得资讯。杜婷08051214和周静08051236负责复印调查问卷以及整理收集的

3、资讯以及材料。六、调查的方法观察法，抽样调查法，访问法，问卷调查法。七、调查程序及时间安排第一阶段：12月15号，小组成员集体讨论构思研究方向；第二阶段：12月16号，设置调查问卷；第三阶段：12月17号，修改调查问卷；第四阶段:12H18号一12月23号，散发调查问卷，获得资讯。第五阶段：12月24号，整理收集的资料，总结。八、经费预算材料费用，复印费（30张X两毛）共计六元；小组成员发调查问卷附送小礼品（30包X十元）共计300元；小组成员在外发调查问卷的劳务费用（30元X3天）共计90元;调查问

4、卷：感谢您配合此次问卷调查，你所填写的一切信息，我们都将进行保密措施！谢谢合作！1、您是否清楚知道什么是成木控制？A、非常清楚；B、知道一些；C、完全不知道；2、您平均多长吋间采购一次食品材料？A、每天；B三天；C、一个礼拜；D、一个月；3、您是否专门找人照看库存食品材料吗？A、冇，我们冇专人看管；E、没有，材料在厨房堆着，由厨师看管；4、您对于购买冋來的原材料是否进行粗加工？A、进行，由厨师亲口加工，有效回收利用剔除的部分；B、不进行，都是现成加工的，也没有考虑过冋收利用残余部分；5、在采购小，您是

5、否有固定的供应商？A、有，只去他家，价格很优惠；B、没有，都是货比三家进行购买;6、您是否对餐馆做了有效宣传？A、没有；B、冇，我很留意学校的各种活动，会以赞助的形势在校园里打广告；7、是否注重研发新产品？A、很注重，及时了解新的资讯，不断招兵买马，研发新产品；E、我们只专注于现在的菜品，做精就可以了；8、您是否制定了工作守则对员工进行有效管理？A、有，我们有对员工定期培训，规范制度；B、没有，厨师、服务员都很口觉做好其木职工作；9、您是否每天都去餐馆监督员工工作？10、您是否每天都清点账口（包括库存

6、，现金账等）？A、坚持每天清点、核对，及时发现问题；B、不定期清点，一般没有问题；11、您是否雇佣了专业的会计人员进行账目管理？A、是的，我们雇佣了专业的会计，负责纳税中报、核算成木费用利润,加强财务控制；B、没有，都是我自己亲力亲为地管账；12、您餐馆的月净利润为？A、1万以下；B、I力一5力IC、5力一10力1D、10力以上2010年月日问卷设置解释:2・5题都是关于采购的问题，采购进货是一个餐馆经营的起点，也是整个成本控制中最关键的部分。6题体现餐馆对营销概念的认识，研究发现，适当投入销售成木，

7、会给餐馆带来更多利润。7题体现餐馆对研发的投入，与6题相似，只有投入才能获得更大的冋报。8-11题是关于餐馆内部管理的问题，有效的内部管理能加强餐馆老板对餐馆的控制，这种控制可以通过降低浪费来节约成木，提升利润。问卷修改：4题粗加工的问题问得不好，应该为您是否考虑过要回收残料？8・11题中，对于餐馆内部管理的问题，可加入这个问题，是否对员工进行严格分工？A、没有，厨师有时也兼任服务员的工作；B、有，每个人都有明确的分工，各司其职；严格而明确的分工有利于相互监督，从而降低工作中的失误造成的高成本。在研发

8、上，还可加入关于顾客满意程度调查的题目，同时体现餐馆的人性化,如：您是否定期询问顾客对于菜品的建议？这种询问可以帮助餐馆了解顾客的喜好和变化，利于研发。绒计学课程设计组长：梁米亚B08051224组员:薛璐B08051231李雪B08051222郭蓉B08051216惠娟B08051217周静B08051236杜婷B08051214