餐饮业成本控制研究

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1、单位代码10475学号104754110525分类号F230大謦硕士学位论文(专业学位）餐饮业成本控制研究一以贵合酒店管理有限公司为例专业学位领域：会计专业学位类别：会计专硕申请人：张晶晶指导教师：刘建中教授二〇一三年五月关于学位论文独立完成和内容创新的声明本入南河南大学提4碩士学位申请#本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师的指导下独立完成的，对所研究的M有新的见解•播我所知，除丈中柃別加以说明、标注和致撕的地方外•论文中不fe括其他人已经发耒或耩另过《研死成果，也不包括其他人为荻得任何教育、科研机构的学位或征书而俠州过的材科。与我一工作的同事对本研究所M的任柯賁献均6

2、在论文+作了明砷的说明并表示了嵛意。孝砬中请人(擘位论矣作者)签立：▲駱島rV年jrj/vs关子学位论文著作权使用授权书本人轻舛南大学审核批准授f戏士孝位*作为学拉论殳的作者，本人龙全了解并ffl意蚵南大学有关保留、使痛#雀為文的要求，种訶南大学有权向S家图书馆、科研值A、机构、数捶收集机我#本校图书馆斧提供学位论文（紙度文本和电于文本）以供备灸检囔、紊阅。本人棱权何南£孝出于宣杨、展览津校学术发展和进行学木交流等目的，可^采取影印、缩印、扫描和拷贝等复勒手段保存、汇搞学位论丈（紙宥丈本和电子文本)*(涉及保密内容的学位论太在解密后适用本授权书）学位获得者（学位论文作會）簽名

3、：^^扣/>年irj^曰学位论文相导軚鲆签力：StudyonthecostcontroloftheCateringIndustry—TheExampleofGuiHecorp.ADissertationSubmittedtotheGraduateSchoolofHenanUniversityinPartialFulfillmentoftheRequirementsfortheDegreeofMasterofProfessionalAccountingByZhangJingjingSupervisor:Prof.LiuJianzhongMay.2013.摘要古语有云，民以食为天

4、。逢年过节，近些年来在我国，亲朋相聚之时我们都会选择去饭店聚餐而摒弃以前传统在家张罗的传统，这也充分说明在现代的中国，人们取代了以温饱为目的的餐饮观念，更青睐于味觉、视觉各方面的体验，这种转变也促进了近些年来我国餐饮业的高速发展。随着我国市场经济的逐步确立，人民生活水平日益提高，为我国餐饮业也快速发展创造了条件，在满足社会大众就餐需要的同时，也带动了第三产业乃至国民经济的快速发展。要想使餐饮业在市场的大浪潮中站稳脚跟并发展壮大，使餐饮企业在激烈的产业竞争中占据一席之地，如何科学经营管理水平，提高经济效益成为摆在餐饮业面前的首要问题。由于市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的利润空间越

5、来越小，在这种苛刻的环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。为了达到提高餐饮业的经济效益的目的，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。简单而言，餐饮企业对成本进行科学有效的控制管理，是在保证产品和服务质量的前提下，降低成本费用，取得较高的经济效益，是其经营管理的核心和目的。餐饮业的经营工作环节主要包括：采购验收、库存、加工、销售服务等。每一个环节都可以进行改善管理，以做到有效的成本控制，加大企业的利润空间，提高餐饮企业的经济效益。尤其是2012年末国家新的反腐反公款消费政策出台，也给中国餐饮业带来了一定的“困扰”，将餐饮业带进新的“洗牌期”，在这样的

6、困扰环境影响下，餐饮业如何进行科学的成本控制显得尤为重要。同时，由于最近餐饮业的食品安全问题频频亮起红灯，科学有效的成本控制也成为了防止食品安全问题屡屡发生的必要手段。本文通过了解河南省濮阳市贵合酒店管理有限公司由2004年成立时的一家餐馆贵族院扩展为包含2012年14家各种大小级别的贵合企业，这8年来贵合企业以迅速的发展势头跃居河南省濮阳市最优秀的，规模最大的餐饮企业，它的成功不仅是机遇的造就，也是贵合企业多年来不断更新发展策略的结果，其中重要内容就是在成本控制方面，要想继续独领风骚，成本控制方面的作用不容小觑。但是随着社会需求不断发展，经营模式也渐渐出现了些弊端，这里我们

7、主要研究的就是成本控制方面存在的漏洞，就餐饮业经营活动中的各个环节提出改善措施，给予建议。关键词：餐饮业，成本控制，采购，加工ABSTRACTAstheoldsayinggoes,hungerbreedsdiscontentment.Onholidays,inrecentyearsinourcountry,wewillchoosetogotothehotelanddiscardsthetraditionalfamilytogether,italsoindicatesthatinmodernChina,i