第八章 饭店物质管理(1)

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5、课日期课题教学目的通过对本章的学习，要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容，掌握饭店物资管理的要点，认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分，理解加强物资管理是提高饭店经济效益的重要途径。重点与难点饭店物资定额管理，饭店物资管理的基本内容。饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用教具授课类型，方法本章可以采用的教学是系统讲授法，课堂讨论法，自学指导法，案例教学法。教学评价物资管理的含义与意义，饭店物资管理的基本内容、任务、特点、基础分析，饭店物资定额管理，饭店物资采购管

6、理，饭店物资验收管理，饭店物资仓储管理，饭店物资发放管理。第一节饭店物资管理概述饭店的物资管理是对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。一、饭店物资管理的基本内容1、核定饭店各种物资需求量，编制与执行物质供应计划，并根据市场情况、饭店业务情况的新变化不断修正供应计划，提高物资供应的科学性。2、全面了解饭店所需的各种物资的特性，深入研究适合各种物质的保管、储藏方法，使物资安全度过采购——使用之间的过渡期。3、编制科学、

7、严密的物资管理制度。制定饭店各类物资的流通程序、设计物资流转过程的管理方法和严格的规章制度。4、核定饭店各类物资的消耗定额，监督各类物资的使用过程，核算其使用效率，使所有物资在饭店的业务过程中充分发挥其应有的使用价值和经济效用。5、用各种方法回收饭店各种尚有利用价值的报废物资并设法使其再生，再次为饭店经营做出贡献，达到物尽其用、节约经营成本的目的。二、饭店物资管理的基本目标饭店物资管理的基本目标是：适时、适量、优质、优价、善藏、高效。三、饭店物资管理的特点饭店物资管理的特点：“复杂性”。体现在以

8、下几个方面：1、客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性。2、饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物资管理的计划性。3、饭店物质的丰富性影响着物资管理技巧的多样性。4、饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性。四、饭店物资管理的基础分析饭店物资用品的特点：品种繁、花色多、数量多少不一，而且各个部门互不相同。（一）物资分类1、按物资的价值分：低值易耗品、物料用品、大件物资。2、按物资的自然属性分3、按物资的使用方向分4、按物资所处不同阶段分（二）物资标准化1、简化采购2、加快采购速度3、简化