新餐饮单位量化分级管理评分表

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5、录、采购清单10组织机构（5分）无专职或兼职食品安全管理人员5从业人员个人卫生（10分）从业人员无有效的健康合格证明※从业人员无有效的培训记录10场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。※进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。※用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。※加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。※食品处理区地面与排水（

6、5分）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。※排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。5食品处理区墙壁、门窗（10分）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。10食品处理区天花板（15分）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。10清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所

7、屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。5洗手消毒设施（15分）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。10洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。5餐用具清洗消毒保洁设施（15分）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。※各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。※餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁

8、用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。※餐用具清洗消毒