第二章食品的消化和吸收

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1、第二章食品的消化和吸收第一节消化系统概况第二节食品的消化第三节吸收第一节消化系统概况消化系统的基本功能是食物的消化和吸收，供机体所需的物质和能量，食物中的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质，才能被吸收利用。食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是吸收。在消化过程中包括机械性消化和化学性消化两种形式。食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，

2、使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，或物理性消化。化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的各种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。机械性消化和化学性消化两功能同时进行，共同完成消化过程。一、人体消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化管是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于肛门的很长

3、的肌性管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在于消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借导管，将分泌物排入消化管内。消化系统Digestivesystem消化道涉及的器官1、口腔是整个消化道系统的起始部，由上下唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构成近封闭式空间。在口腔空间内有牙、舌，以及液腺的开口。2、咽喉、食道咽喉是上宽下窄的肌性管道，是食物进入食道和空气进入呼吸道的通路，长约12cm。在咽喉下面相接的为食道，食道表层有许多粘液分泌腺，所分

4、泌的粘液可以保护食道粘膜。3、胃与食道直接相连接的消化道器官是胃。胃的形状以及位置不是固定的，它会随着胃的充盈程度、体型、紧张度等的不同而出现比较大的变化。胃体的大部分在机体的左侧肋部，小部分在腹部上边。如果把人的胃想象为一个具有高度适应性的反应容器的话，除了进料的管口贲门和出口幽门外，剩下的就是一个似乎是没有搅拌装置的容器壁了。就是这个所谓的胃壁，它具有十分重要的类似我们全部反应装置功用的作用。胃壁的结构由内向外分为四层，即粘膜层、粘膜下层、肌层及外膜。在胃粘膜层上有许多皱襞，这些皱襞通过胃体的扩张和收缩运动，可以起到很好的对“反应原料”进行搅拌的作用在粘膜层上，所出现的凹陷部

5、分，是一些腺体，也称为胃腺。4、小肠小肠分为三部分，即与胃的幽门相连接的十二指肠以及空肠和回肠。全部小肠总长约5m多，其中，十二指肠长约25cm，空肠长约2m，回肠长约3m。小肠呈盘曲状，主要位于腹腔下部。十二指肠是小肠的起始端，构成一个马蹄形状，在其肠内壁有胆总管和胰管的乳头状开口。一般来讲，人体的空肠和回肠之间并没有多大的差别。所能够做出的比较，就是空肠比回肠的口径大些，其粘膜和粘膜下层向肠腔突出的环状皱襞多些。在小肠的内壁，所形成的环状皱襞表面，具有很多的细小突起，被称为肠绒毛。由于这种肠绒毛的存在，结果使得小肠粘膜的总表面积增加了很多。整个小肠中，其粘膜层具有丰富的肠腺体

6、存在。这些肠腺体可以分泌小肠液。小鼠小肠吸收细胞电镜像×9900Mv微绒毛，N细胞核5、大肠大肠直接与小肠的回肠末端相连接，共分为盲肠、结肠和直肠三个部分，全长大约为1.5m。盲肠是大肠的起始部分，在其下内侧有一蚓状的突起，称为阑尾。阑尾开口于盲肠，下端为游离态。与盲肠相连接的是结肠的升结肠部分。结肠还包括有横结肠、降结肠和乙状结肠，其中，乙状结肠部分将直接与直肠相连结。直肠是一上部比较膨大而下部却比较细小的管道，在其接近肛门处的环状光滑面，就是所谓的痔环。二、消化道活动特点消化道平滑肌的生理特性：（1）兴奋性低、收缩较缓慢（2）并且伸展性也较其他肌肉为强，最长时可为原来长度2~

7、3倍。（3）有一定紧张性。消化道胃肠各部位能保持一定形状和位置，肌肉各种收缩性均在紧张性基础上的。（4）进行节律性运动。（5）对温度、化学和机械牵张的刺激比较敏感。第二节食品的消化一、碳水化合物的消化二、脂类的消化三、蛋白质的消化四、维生素与矿物质的消化一、碳水化合物的消化碳水化合物要消化或单糖才吸收。消化的过程就是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都能消化.消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水解α-1,4糖苷键，但不能水解α-1,6糖苷键。消化产物是糊精、麦芽低聚糖和