食品安全基础知识培训

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1、食品质量与安全华润怡宝食品饮料（深圳）有限公司目录健康检查5质量与安全概述1食品安全的危害因素2食品安全危害的后果3食品微生物基础知识4入车间前的注意事项6个人卫生与健康要求7生产过程的卫生要求9工厂的卫生要求8防止食品被外来掺杂物污染10虫害与鼠害的防治11有毒化学物的标记，储存和使用12瓶装水生产工艺与关键控制点13瓶装水生产作业指导书14一、质量与安全概述什么是质量质量:一组固有特性满足要求的程度。在理解质量的概念时，应注意以下几个要点:(1)关于“固有特性”：特性指“可区分的特征”。①特性可以是固有的或赋予的。“固有的”就是指某事或

2、某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。例如，水的感官、理化、微生物等技术特性。②赋予特性不是固有的，不是某事物中本来就有的，而是完成产品后因不同的要求而对产品所增加的特性，如产品的价格、供货时间和运输要求(如:运输方式)、售后服务要求(如:保修时间)等特性。(2)关于“要求”要求指“明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望”。①“明示的”可以理解为是规定的要求。如在文件中阐明的要求或顾客明确提出的要求。②“通常隐含的”是指企业、顾客和其他相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的。例如:提供给顾客的产品必须将是未开启的等。一般

3、情况下，顾客或相关方的文件(如:标准)中不会对这类要求给出明确的规定，企业应根据自身产品的用途和特性进行识别，并做出规定。③“必须履行的”是指法律法规要求的或有强制性标准要求的。一、质量与安全概述什么是质量意识：质量意识是一个企业中每一个员工对质量和质量工作的认识和理解，质量意识对质量行为起着极其重要的影响和制约作用。质量意识，就是在主观上追求产品质量更好或工作质量更好，时刻关注工作成果，对顾客、对公司负责的工作态度。质量意识体现在每一位员工的岗位工作中。企业以质量求生存、求发展，质量意识则是企业生存和发展的思想基础。一、质量与安全概述华润

4、怡宝质量方针：以顾客满意为目标，以员工的责任感为基础，追求卓越管理，创造完美品质，奉献至诚服务。华润怡宝质量目标：顾客满意度：80%以上投诉率：支装水≤0.5/百万桶装水≤0.5/万瓶装水生产不合格率≤3‰，桶装水生产不合格率≤5‰；瓶装水灯检异物检出率≤6/10万，桶装水灯检异物检出率≤5/10万。一、质量与安全概述常见的错误认识：品质是检验出来的——错。品质是生产出来的而不是检验出来的。检验一般是抽检，而抽检具一定的风险性；产品是由作业员一个一个的做出来的，他们对每一个产品不但进行生产，还要进行判定品质是很抽象的东西，需要很高深的知识才

5、可以掌握——错。品质随时随地可见，如生活质量（吃、穿、住、用），工作质量（效果、速度、方法），产品质量（尺寸、性能、外观）等。它们可用（好、差；合格、不合格等）来形容。这一点小问题，没关系的——错。比如说，做一个产品，我的上一道工序有一点小问题，没关系，到我这，也出现一点小问题，也没关系，到下一道，又有一点小问题，还是没关系，最后下来，这产品存在着很多的小问题，也就不再是小问题，它就成了大问题。质量管理会影响生产效率——错。质量与生产是相符相承的关系，可以互相促进，互相提高。生产稳定是保证质量的基础，小的问题不解决，会变成大问题，会淡化员工

6、的质量意识。一、质量与安全概述质量保证基本原则：（1）质量保证体系，主要以产品或提供的服务为对象来建立，在时也可以以工序（或过程）为对象来建立。（2）质量保证手段应坚持管理与技术相结合，即反复查核企业有无足够的技术保证能力和管理保证能力，两者缺一不可。（3）质量信息管理，是使质量保证体系正常运转的动力，没有质量信息，体系就是静止的，只是形式上的体系。（4）质量保证体系不是制度化、标准化的代名词，决不应成为书面的、文件式的质量保证体系。（5）质量保证体系的深度与广度，取决于质量目标，没有适应不同质量水平的一成不变的质量保证体系。一、质量与安全

7、概述在《食品安全法》中，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。1974年由联合国粮农组织提出，广义上的食品安全主要包括三个方面内容：–食品质量安全：食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。非故意–食品数量安全：食品供给不足引起的健康与疾病。–食品恐怖（防御）:利用食品开展恐怖活动。人为故意(2001年在日本和歌山市就曾发生有人在公共集会的快餐一咖喱饭中投放毒药造成多人死亡的事件。在WHO《加强国家级食品安全性计划指南》中–食品安全解释为：“对食品按其原定用途进行制作和食

8、用时不会使消费者受害的一种担保”；一、质量与安全概述华润怡宝食品安全方针：民以食为天，食以安为先，华润怡宝公司作为一家对社会、对消费者有担当的企业，有责任和义务向人们提供符合健康