《饮食文化概论》课程论文

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1、《饮食文化概论》课程论文《孟子》与饮食文化报告人：2013022042土淑慧江苏泰州浅读《孟子》，发现这本书讲到饮食状况和规范,所以以这本书为资料，讨论古人饮食生活，从而考察古代饮食文化。本篇课程论文涉及到下列六个问题：食品与食物的不充足；二、食法与规范；三、家庭饮食与家内人际关系；四、饮食、礼制与人际关系；五、为政核心事务重农耕与民食足；古人食品虽多，但食物不充足，所以行旅要自带粮食，才会制定出“通行饮食”治罪条例;古人饮食讲求“食不厌精，脍不厌细”，注重饮食卫生；古人家庭饮食规范，遵循孝道原则，先尽老人;古人社会上饮食活动中贯彻礼制原则，尊卑有序，敬重长者，克己待人;古人为保障民食的生产

2、，政府重农耕和不违农时;讲述古代饮食，是研讨中华饮食文化的源头，从而了解中华饮食文化特点，即精妙的烹饪技术与美食的讲求，注重饮食礼仪，饮食是社交的重要内容。《孟子》作为儒家经典，是语录体裁，没有很多的关于饮食的内容，但就所涉及到的，也可以令我们了解到古人饮食生活的基本情况。《孟子》云“食色性也”；《礼记》曰'饮食男女，人之大欲存焉”；孔子说“食不厌精,脍不厌细”的“饮食”之道传存下来。下面将叙述中国古人的饮食状况、风尚与规范，以及饮食文化的特征。而所依据的素材，主要来自《孟子》。一、食品与食物的不充足《孟子》讲到的食物，分类开列如下:食粮:黍、粟、豆、五谷（稻、黍、稷、麦、菽）;蔬菜:瓜、蔬

3、；肉食:鸡、羊、马、狗、豚、彘、鱼、鳖、麋鹿;佐料:姜、芥、酱、醯；饮料:水、酒、茶、浆。古人食品以五谷为主，肉类不多，对于一般民众来讲那是难得见到了。孟子两次谈到七十岁吃肉的事。他说[1]行仁政要不违农时，“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”；[2]（梁惠王上）又说“五母鸡，二母彘，无失其时,老者足以无失肉矣！……七十非肉不饱。”这是仁政的理想，孟子才一再地呼吁，也可知这仅仅是愿望。连老人都没有肉吃，其他人更难见到肉食了。民间养猪，至少有三千年的传统,一直到20世纪的相当长时间内，农家养猪，腊月宰杀，以备过年，平时极少有机会享用猪肉和其他肉类，要有也是咸肉。看来古人食品以谷类为主，

4、肉食不占重要地位，直到如今，并没有改变这种状况。至于“朱门酒肉臭”的现象，那是极少数的权势者和大富人的奢华享受。古人的食物似乎是不富足的。孟子说到两种现象,一是道路之上有饿死的人。二是行路之人必须自行携带粮食。《孟子•梁惠王》云:“途有饿殍，而不知发；民有饥色，野有饿殍”。孟子说这样的话，是指责一些国君不懂得爱护民人，连人饿死了,都舍不得发放仓库里的粮食，而自身却耽于淫乐。孟子的话表明民众遇到灾荒,无处觅食,活活饿毙在路途的现象是常见的。古代政论家总是说“耕三余一”,或者说九年耕作,余下三年食粮，这是愿望，实际达不到，故而一遇荒年，民众转死沟壑。那时生产力低下，没有多少剩余生产物，碰上大饥僅

5、，国库也不会有多少粮食。何以见得？还是孟子说的:“居者有积仓，行者有裹囊”。（梁惠王）是说民富，国库才能充实。民富是家有存粮，出行有粮食可带。岀门要带上食粮,直接反映那时餐饮业和商品经济极不发达，间接说明粮食不富裕,路途上很难买得到。二、食法与规范孟子反对酗酒，不仅视为个人品德的事，对于当权者来讲，则是荒淫无道的行为，败坏政事，民遭其殃，故云:“（国君）从兽无厌谓之荒，乐酒无厌谓之亡;先王无流连之乐，荒亡之行”。“酒池肉林”成为统治者荒淫暴政的代名词,搜刮民脂民膏———酒肉，尽情糟蹋，而后惨祸及身,是多么惨重的教训！不止是统治者糟蹋饮食误国，在民间也是罪过，《孟子•离娄》讲五不孝:“世俗所谓

6、不孝者，......博弈好饮酒,不顾父母之养，二不孝也”。“好饮酒”，就是成癖,而饮酒消费大，以致没有能力养活父母,不齿于人了。饮食要正常,不能奢侈无度，否则会带来不堪设想的后果,如无道昏君的失国，如不齿于人类的逆子，为了纠正这种误失，人们不能过分讲求饮食。古代农业生产物有限，不允许浪费，故有孟子的劝诫。孔孟是规劝儆诫,而西汉政府则有制定“通行饮食”罪，禁止民间聚会餐饮，若民众三人以上无故合群饮酒，罚金四两,为的是防止民众聚会，也含有制止糟蹋食物的意思。三、家庭饮食与家内人际关系饮食通常在家庭内部进行,对食物的选择，取决于家庭的经济状况，至于在家庭成员间的安排与待遇，就是根据各人的生理需要和

7、人在家中的地位，不可忽视的是“孝道”成为食物分配的首要准则。孟子举出曾参家族的例子:“曾子养曾皙，必有酒肉,将彻，必请所与;问有余，必曰有。曾皙死，曾元养曾子，必有酒肉，将彻，不请所与;问有余，曰亡矣，将以复进也。此所谓养口体者也，若曾子则可谓养志也,事亲若曾子者，可也”。［2］（离娄）曾子和曾元将好吃的酒肉请父亲享用，用餐方式是父亲单独进膳，儿子侍侯，吃好了，儿子将剩余食物撤走。他们都尽了孝。当然，这二人在