《高考调研》生物人教版大一轮复习题组层级快练38微生物的利用含答案

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1、题组层级快练(三十八)1・利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间,般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题:(1)果酒和果醋的制作l=J①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为O果醋发酵利用的微生物是,接种时升高温度到,且需要通气。②很多家庭都会酿酒。酿酒时先将米煮熟的目的是冷却到30°C后才能加酒药的原因是如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是(用化学方程式表示)。(2)

2、腐乳的制作①豆腐上长出的白色菌丝主要是。白色菌丝主要来自空气中的。它的陈新代谢类型是O②豆腐上长出的白色菌丝主要能分泌酶和脂肪酶，将豆腐中的相应物质依次水解成小分子的以及甘油和脂肪酸，因而通过发酵，豆腐中营养物质的种类(填或“减少”)o③在制作腐乳时，加盐的作用是;抑制微生物生长。加入的卤汤中有酒和香辛料，它们除具有调节风味的作用外，还具有作用。腐乳制作过程中，豆腐相当于微生物生长的(3)乳酸发酵①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。原因是②在腌制泡菜过程中，起主要作用的微生物是,用水封坛的作用是,在制作过程中，如果过高，腌

3、制过短，易造成细菌大量繁殖,含量增加，对人体有害。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—蔡基乙二胺盐酸盐结合形成染料。解析（1）酵母菌发酵的适宜温度为18-25°C,果醋发酵的菌种为醋酸菌，发酵的适宜温度为30-35°C,酿酒时利用酵母菌的无氧呼吸,但酿醋时则需要氧气参与；（2）豆腐上生长的白色菌丝来自于空气中的毛霉胞子，其代谢类型为异养需氧型。在发酵时它以豆腐为培养基,分解豆腐中的营养物质，将人体不易消化或不能消化吸收的物质转化为人体易消化吸收的物质，因而豆腐中营养

4、物质的种类增多了；（3）乳酸发酵时利用进行无氧呼吸的乳酸菌来完成，抗生素能抑制（或杀死）乳酸菌。在制作泡菜过程中操作不当会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1—蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料。答案⑴①18—25°C醋酸菌30—35°C②杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌c2h5oh+o2一复ch3cooh+h2o（2）毛霉毛霉抱子异养需氧型②蛋白肽和氨基酸增多③析出水分，使豆腐变硬抑制微生物生长（防腐）培养基（3）①抗生素

5、能抑制或杀死乳酸菌②乳酸菌制造缺氧环境温度时间亚硝酸盐重氮化玫瑰红2.（2013-新课标全国I）回答下列有关泡菜制作的习题:(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是C为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是O(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌的中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有和等。(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是原因是解析(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜

6、时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜液中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。(1)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中。(2)在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量、腌制时间等。(3)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌减少；原因是酸性条件下,不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。答案(1)消灭杂菌增加乳酸菌含量(2)无氧呼吸细胞质⑶温度食盐用量腌制时间(4)乳酸菌数量增加，杂菌数量

7、减少乳酸菌比杂菌更为耐酸3・I•某同学欲开展有关果酒制作的探究。该同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3°C)下制作果酒。(1)开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，培养基的成分一般包括有等。(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是(3)制果酒过程后一阶段的主要化学反应式为：(4)若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释(5)加入

8、的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的汰掉杂菌。II•苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳