整个酒吧各部门工作流程

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1、整个酒吧各部门工作流程服务员：服务员分为4个班A班：10：00-19：00①做西餐的开吧卫生②摆台③营业、做营业T作（中途服务）④配合B班做酒吧开吧工作B班：16：30-00：30①开完例会，做开吧工作（分为擦桌椅、地面和墙面卫生）②摆台以及准备工作柜的东西③配合C班做营业中的服务④下班时领班进行例检C班：20：00-04：00①开完例会，检查B班的开吧卫生是否做到位，不到位立即补充做完②然后站位，迎接客人的到来③营业中的服务（中途上东西、巡台、收台）④客人走的差不多的时候，可以做i些简单的收市工作⑤下班时领班进行例检D班：21：00—收市①开完例会，配合C班做好营业中的各项服务②待客

2、人全部走完时，做全面的收市工作③待值班经理检查完方可下班吧台：分3个班A班：10：00-19：00①做开市卫生和开始准备整个酒吧各部门工作流程服务员：服务员分为4个班A班：10：00-19：00①做西餐的开吧卫生②摆台③营业、做营业T作（中途服务）④配合B班做酒吧开吧工作B班：16：30-00：30①开完例会，做开吧工作（分为擦桌椅、地面和墙面卫生）②摆台以及准备工作柜的东西③配合C班做营业中的服务④下班时领班进行例检C班：20：00-04：00①开完例会，检查B班的开吧卫生是否做到位，不到位立即补充做完②然后站位，迎接客人的到来③营业中的服务（中途上东西、巡台、收台）④客人走的差不多

3、的时候，可以做i些简单的收市工作⑤下班时领班进行例检D班：21：00—收市①开完例会，配合C班做好营业中的各项服务②待客人全部走完时，做全面的收市工作③待值班经理检查完方可下班吧台：分3个班A班：10：00-19：00①做开市卫生和开始准备①把所有的咖啡杯和调制咖啡的用具清理干净并摆放在指定位置②做营业屮的工作③配合B班，做B班工作直至下班B班：18：00-02：00①做吧市的开市卫生②各个吧台的卫生包括：出品吧：领物品；制作间：清洗水果和用具；外吧台：擦台面和摆放所有基酒和杯具③开市，做营业中的正常T作服务④待客人走的差不多时，可以开始做收市卫生（出品吧：地面用洗衣粉水拖一次；制作台

4、：刀具全部清洗完放到指定的地方，剩余水果全部放到保鲜柜内；外吧：所有的基酒全部用清水擦拭过，并收到指定的柜中，杯具收到指定的地方，吧台面用洗衣粉和水各擦拭一遍并清理垃圾；岀品口：把所有饮料和酒水放在指定达到地方封好、清洁地面、将垃圾放到指定的地方，米花机用温水擦拭两遍，存放到指定的地方，然后将存酒卡进行登记。写好交接本，B班和C班员工进行盘点）C班：21：00—收市①配合B班做营业的工作和服务②B班做完卫生由C班员工和主管进行检查，合格后B班下班③待客人全部离开后，C班员工把所剩的垃圾全部清理，然后把所剩的杯具、后面所存的酒水放到指定的地方；B班下班后，所有卖过的酒水、饮料、果盘和吧台

5、小吃等，都必须要在交接本上登记，好让A班上班时看交接本进行盘点，就能直到是否由物品缺少。吧内所有柜子上锁。经值班经理同意方可下班。收银部：分3个班A班:11：30—20：30①上班做一下简单的开市T作，检查收银电脑是否在正常运行②查看交接本上晚班人员是否有事情交待给早班员工①开保险箱看昨天营业款是多少，是否有误②16：30分的时候，与会计一起到银行把昨天的营业款存到银行B班：20：00-04：00①AB班收银员用半小时进行交接②交接班A班即可下班（A班下班前把自己的营业款数额点清楚，并登记在交接本上，现金锁进保险柜）③做吧市的开吧准备工作④正常营业⑤客人走的差不多时，进行结算，结算方式

6、与A班一样C班：21：00—收市①配合B班做好营业中的收银工作②客人走的差不多时，进行结算，并把总结算打印出来，让值班经理签字③并要收银填写收银报表④填写好交接本，锁好台所有要上锁的柜了，值班经理同意后方可下班保洁部：分3个班A班：11：00-20：00（1人）①上班时把卫生间、咖啡厅和大厅的卫生做好②营业中配合服务员保持大厅的环境卫牛，配合厨师做好中午员T餐的制作③配合B班做好吧市开市前的卫生工作B班：18：00-02：00（1人）①上班把卫生间的卫生再做一遍②让早班领班帮忙去仓库领取保洁用品（领完放到指定的地方）③B班两位保洁员配合厨房做一下员工餐④A班的保洁员（8点以前）配合楼面

7、做楼面的卫生⑤员工餐后，A、B班的保洁员洗完员工餐具后，A班方可下班，B班配合C班做营业中的正常工作C班：20：00-04：00（5个人）①上班检查B班员工的开市卫生是否做到位，如不行，马上做到位①营业中的正常丁作，两人在洗杯间、三人在大厅（大厅中，两人负责清扫地面，其中一人负责正门口和侧门口，另一人做机动；一人负责换垃圾袋）②待客人少时，可以做简单的收市工作，下班前需把手头工作做完D班：21：30—收市（2个人）①配合C班做好营业中的卫生②C