吉林大学食品机械与设备试题库

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1、食品机械与设备试题库一、填空题1.螺旋输送机利用旋转的螺旋将被输送的物料在固泄的机売内而进行输送。2.气力输送设备运用风机（或其他动力设备）使管道内形成一-定速度的气流，将物料沿一定的管路从一处输送到另一处，称为气力输送。3.各种块状果蔬产品在选拣前进行清洗并结合化学消毒处理。第一步初洗，第二步第三步刷洗。4.并肩石是指石子的大小类彳以5.吸式编织板去石机的的去石板预分区的板面为无孔的普通钢板，进机物料在预分区受振动作用不断流向去石板的」在聚集段近傍流入编织板面部分。6.光学分选设备可逐个颗粒观测其表面色泽、表面形状、内部结构等获得_或_信号，然

2、后打标准进行比较，凡超出产品标准者均被剔除。7.切碎机械工作时物料碎块基木组织结构未被破坏，只对—尺寸规格冇一定要求，而无严格儿何形状要求。8.碧谷机定向机构的作用是整流、_、均匀。9卧式延压机上、下压辘安装在机架上，上压辘的-侧设有以清除粘在压辘表面的少量面屑。10.喷雾干燥就是将液态或浆状食品喷成悬浮于热空气中进行脱水干燥的过程。11.冷凝器是使高压高温的制冷剂过热蒸气冷却、冷凝成并将热量传递给周围介质。12.膜式浓缩设备是使料液在管壁或器壁上分散成_的形式流动，从而使蒸发面积人人增加，提高蒸发浓缩效率。13.单螺杆挤压室内物料的移动依靠物料

3、与机筒、物料与螺杆及物料自身间的_完成。14.间歇式酒精发酵罐I：作时，喷水管借助于两头喷嘴处以一左的速度喷出而形成的—自左旋转。15.食品机械卫牛性的最低要求是：凡与食品直接接触的零部件所用材料务必是—的金属或非金属。16.滑片泵属于冋转式容积泵，转了被—安装在泵壳内，转子表面与泵壳内表面构成月牙形空间。17.鼓风式清洗机是用鼓风机把_送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动。18.风振组介分选机械是指通过_和_对物料的综介作用，使物料进行分级或从物料中清除杂质的机械。19.机械式形状分级机的分级准则是：20.沉降的原理是利用悬浮液中固液两相的

4、—对悬浮液进行分离的方式。21.切片机械需要通过喂入机构沿切片的—方向进行稳宦的定虽进给，然后由切割器完成左位切割。22.轧距是指在两胶規的一连线上胶辗表面间的距离。10.混合目的是获得均匀的混合料，强化过程，增强物理和化学反应。11.升华干燥一般预冻温度比低共熔点温度要低_°C。_25制冷机是用来对—压缩做功，获得能量，然后经冷凝、膨胀，形成能吸收热量的冷源而制冷。26.实施多效蒸发的条件是各效蒸发器中的加热蒸汽的温度或压强要—该效蒸发器中的二次蒸汽的温度和压力。27啮合型双螺杆挤压机乂称为外径接触式或相切式双螺杆挤压机，两螺杆轴距—两螺杆外半

5、径之和。28.自吸式发酵罐是一种在搅拌过程中自行吸入—的发酵罐。29.食品机械是在食品工业生产屮，把食品原料加工或重组成_或_的机械和设备。30.水平带式输送机驱动滚筒一般制成—形，使之能自动纠正胶带的跑偏。31.振动式形状分级机可将果蔬按_的顺序进行分级，适合球形果蔬分级。32.离心机的主要部件是安装在竖直或水平轴上的快速旋转的_。33.切碎机械是指那些通过切割获得碎块状产晶的机械，这些碎块，基木组织结构未被破坏,只对_规格有一定要求，而无严格儿何形状要求。34卧式延压机上、下压辘安装在机架上，上压馄的一侧设有」以清除粘在压馄表而的少量而屑。3

6、5.当物料受热干燥时，相继发牛.两个过程：热量从周围环境传递到物料表而使其表而水分蒸发，称为」同时物料内部水分传递到物料表而，称为36.空气解冻装置利用温度为—的加湿空气下解冻，解冻吋间为14-15ho37.带式输送机的张紧装置，一方而要在安装时张紧输送带，另一方而要求能够补偿因输送带伸长而产生的_现象。3&齿轮泵属于冋转式容积泵，是靠一对转动—的齿轮完成泵送工作。39.各种块状果蔬产品在拣选前进行洗涤分三步进行：—和_。40.粉碎过程中，成甜粒径小于—的粉碎操作为超细粉碎。41.多层延压机在压延过程中，而片表而与接触件间的相对摩擦很小，而片儿乎

7、是在_作用下变形。42.间接加热式圆筒干燥机，载热体不点接与被T燥物料接触，而T•燥所需的全部热量都是经过_传给被干燥物料。43.升华干燥一般预冻温度比低共熔点温度要低_。44.间歇式发酵罐为了便于清洗和维修，接近罐底处设置有45.工作时，斗式提升机料斗在下方装料，在封闭的机筒内提升，当升至顶部翻转时，靠_和_将物料倾倒出来。46筛面作往复宜线运动，物料沿筛而作正反两个方向的滑动，筛面的往复运动能促进筛上物料的47.机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作构件对物料施以强烈的一、_作用，将物料粉碎。48在使用君谷机对稻谷进行脱壳吋，要尽量保持米粒完整，

8、减少米粒的—和49.混合过程是指在外力的作用下，两种或两种以上不同组分物料的粒子位置重新配置而呈现—状态的操作。50.利用直接加热式圆筒