营养健康与生活品质讲义

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1、2008营养健康与生活品质《黄帝内经》中国传统营养学精髓《黄帝内经》十八卷《黄帝外经》三十六卷《黄帝内经》简称《内经》包括《素问》和《灵柩》两部分（每部九卷八十一篇共一百六十二篇）成书于战国至秦汉时期最早的医学经典巨著《黄帝内经·灵柩·卫气》“精气之行于经者为营气。”人体中饮食水谷所化生循脉运行的精气有运行血液和滋养脏腑、组织的作用营——运也养——使生命活动延续的过程和方法营养——谋求养生世界卫生组织营养人体吸收、利用食物或营养物质的过程人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程营养素从食物中获取的必须营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分（

2、蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水）能量维持生命生长发育繁衍从事各种活动每天必须从外界摄取一定的物质和能量人体摄入能量不足生长发育缓慢消瘦体力抵抗力下降死亡能量摄入过多脂肪的形式储存于体内发生异常的脂肪堆积200890千卡能量的食物重量食物重量（克）食物重量（克）大米小米25瘦猪羊牛肉50焖猪排20鸡蛋鹌鹑蛋60鱼虾80鸡鸭肉50大豆25嫩豆腐110花生油豆油10豆浆400大白菜500南瓜350胡萝卜200藕50梨萍果桃橘200草莓300西瓜500花生米15葵花子25西瓜子402008消耗90千卡能量所需时间活动项目时间（分）睡眠80坐写字50打字45弹钢琴40办公室35扫地铺床烹

3、饪30步行跳舞游泳18-30购物走楼梯体操25骑自行车15-25打乒乓球排球20人体能量消耗的构成基础代谢消耗体力活动消耗食物特殊动力作用消耗2008来源谷类薯类果蔬类豆类乳类糖淀粉我国居民的主食以谷类和薯类为主功能维持中枢神经组织功能150克/天葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式参与构成集体重要组成物质调节血糖节氮和抗生酮作用推荐供给量总能量>60%碳水化合物2008蛋白质氨基酸组成的高分子含氮化合物含氮量占人体体重的16.3%功能构成机体组织修补组织调节体液渗透压和维持酸碱平衡提供机体氮源提供必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸来源谷类6%～10%薯类

4、2%～3%蛋类12%～14%畜禽鱼类10%～20%奶类鲜奶1.5%～4%奶粉25%～27%豆类及豆制品干豆类20%～24%坚果类15%～25%（花生核桃葵花子莲子）推荐供给量总能量10%～15%2008常用食物的蛋白质含量（100克）食物种类蛋白质（克）食物种类蛋白质（克）黄豆35.0小黄鱼17.9青豆34.0甲鱼17.8猪肉（瘦）20.3豆腐干16.2牛肉（瘦）20.2鸭15.5鹌鹑20.2鳝鱼15.2鸡19.3鸭蛋12.6鲈鱼18.6小麦12.0鸡尾虾18.2高梁米10.4鳝鱼18.0稻米7.42008脂肪和类脂的总称不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物功能供给机体能量储存和提供

5、能量内分泌作用提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收促进食欲及增加饱腹感脂类来源烹调油及食物含有的脂类动物性食物猪牛羊等的动物脂肪及骨髓肥肉动物内脏奶脂蛋类及其制品植物性食物各种植物油和坚果花生油菜籽油豆油玉米油葵花子油花生芝麻核桃等推荐供给量总能量20%～30%2008部分食物的脂肪胆固醇含量（100克）食物种类脂肪(克)胆固醇(毫克)食物种类脂肪(克)胆固醇(毫克)猪肉(肥)90.4109带鱼4.976鸭蛋黄33.81576羊肉(瘦)3.960鸡蛋黄28.21510梭子蟹3.1142鸭19.794小黄鱼3.074鸭蛋13.0565鲫鱼2.7130鸡翅11.8356河蟹2.6267

6、鸡蛋(红皮)11.1585牛肉(瘦)2.358鲳鱼7.877鸡尾虾1.4181鸡9.4106墨鱼0.9226猪肉(瘦)6.281海蜇0.38维生素正常代谢功能所必需维生素的生理需要量甚微摄入不足，可出现维生素缺乏症分类脂溶性维生素VitAVitDVitEVitK水溶性维生素B族维生素和VitC20脂溶性维生素能溶于脂肪或脂溶剂，不溶于水脂溶性维生素排泄效率不高过量摄入脂溶性维生素时易体内蓄积而中毒水溶性维生素维生素C和维生素B族维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12叶酸泛酸溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂易从尿中排出21维生素A主要存在鱼类畜类禽类的肝脏β-胡萝卜素具有VitA原作

7、用主要存在于植物功能维持人体正常视觉、细胞分化脂肪发育参与生殖生长免疫及味觉听觉等生理过程来源动物肝脏蛋类奶及其制品和鱼肝油β-胡萝卜素及类胡萝卜素胡萝卜西兰花青椒南瓜芒果枸子22维生素D具有胆钙化醇生物活性功能促进骨与软骨及牙齿的钙化促进生长增加钙磷吸收预防骨质疏松症来源鲱鱼鲑鱼沙丁鱼鱼肝油光照23维生素E功能能保持红细胞的完整性参与体内重要物质的合成DNA血红蛋白合成具有抗衰老作用与生殖能力有关来源玉米油棉籽油豆油花生油葵花籽山核桃松子仁豆类海产品24维生素B族