幼儿园食堂管理交流

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5、茁壮成长。特别是针对幼儿营养伙食进行全方面的改革。现取得了一定成效：一、科学管理，重视幼儿园伙食工作通过近两年的实践，我园形成了分工合作、层层管理的科学管理模式，促进幼儿园伙食整体工作的提高。二、加大培训力度，努力提升炊厨人员业务素质加强技术人员培训是保证制作高品质幼儿膳食的重要环节。我们定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。为提高技能，我们还定期开展岗位技能技巧比赛。强调以幼儿为本，适合幼儿的伙食。同时，积极保护职工业务提升的热情，根

6、据职工需要，为炊厨人员订阅杂志，购买书籍，工具等。科学制定幼儿食谱按照幼儿所需的六大营养素：蛋白、钙、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪及幼儿每天摄入量标准，根据季节特点，综合考虑经济、营养、可操作性等因素，制定出适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱。及时收集各方意见，不断提高食谱质量。保证了营养素的摄取，幼儿吃的开心。同时，蜜汁山药、冰糖雪梨羹、鱼头豆腐汤、炒鱿鱼丝、蛋黄百合糕、爆炒墨斗鱼三鲜鸡蛋乳、双色紫薯卷、葱姜糯米药膳粥等三、重视切配烹饪环节，规范日常操作技能和要求为了锻炼炊事员的刀功，我们通过举办炊事员技能大赛等形式，督促他们加强练习，提

7、高技能。我园还通过一个阶段的调研，确立了菜品切配的具体要求。如，切丝的菜品一般宽度为0.3厘米，长度为5厘米；切片的菜品一般宽度为3厘米，厚度为0：3厘米；切丁的菜品一般要求1.5厘米见方大小。我园的炊事员们不惜花时间和精力去做这样细致的切配工作，因为这是烹制美昧食品的前提，能确保菜肴入锅后快熟快起，避免营养损失、色泽改变，也让幼儿食用方便。 科学烹饪是保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和提高食物营养价值均有重要意义。我们在幼儿伙食中重视烹饪方法的翻新，我园针对不同食物交替运用炒、溜、爆、煸、煮、烫、煎、卷、蒸、烧、炖、烩等不同的烹饪方式，

8、以满足幼儿园膳食色、香、味、形兼备的要求。如，同样是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法；新颖的菜肴增进了幼儿的食欲，幼