α淀粉酶产生菌的研究进展综述

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1、a•淀粉酶产生菌的研究进展综述1309030202刘铭迪【摘要】：u■淀粉酶广泛分布于动物、植物和微工物中”能水解淀粉产生糊精、麦芽糊、低聚糖和葡萄糖等，是工业牛产屮应用最为广泛的酶制剂之一。目前，-淀粉酶己广泛应川于变性淀粉及淀粉糖、焙烤丄业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业。本文对淀粉酶产牛菌的研究进展进行了相关综述。【关键词】：Q淀粉酶产生菌；耐受；性质；应用【正文□一淀粉酶（a—1,4一D—匍萄糖一葡萄糖廿水解酶）普遍分布在动物、植物和微生物中，是一种重要的淀粉水解酶。它以随机作川方式切断淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子内的a—1,4葡萄糖营键，产生麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等

2、，是工业生产中应用最为广的酶制剂之一。它可以山微牛物发酵制备，也可以从动植物中提収。不同來源的a淀粉酶的性质有一定的区别，工业中主要应用的是真菌和细菌a—淀粉酶。目前，a-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业,是一种重要工业用酶。如在淀粉加工业中，微生物a—淀粉酶己成功取代了化学降解法；在酒精工业屮能显著提高出酒率。其应用于各种工业屮对缩短生产周期，提高产品得率和原料的利用率，提高产品质量和节约粮食资源，都有着极其重要的作用。1、a—淀粉酶的性质不同来源的a—淀粉酶的酶学和理化性质有一定的区别，它们的性质对在其工业应用屮的应用影响也较大

3、，在工业生产中要根据需要使川合适來源的酶，因此对淀粉酚性质的研究也显得比较重耍。冃前关于不同来源仅一淀粉酶性质的研究已经很多，但将它们进行完整归纳的比较少，木文将其性质进行总结，为以后•淀粉酶的应用提高相关依据。1.1底物特异性a—淀粉酶和其它酶类一样，具有反应底物特异性，不同来源的淀粉酚反应底物也备不相同，通常a—淀粉酶显示出对淀粉及其衍生物冇授高的特异性，这些淀粉及衍生物包括支链淀粉、直链淀粉、坏糊精、糖原质和麦芽三糖等。1.2最适pH和最适温度反应温度和pH对酶活力影响较人，不同來源的a-淀粉酶有各6的最适作用pH和最适作用温度，通常在最适作用pH和最适作用温度条件下酚相对比较稳定

4、，在此条件下进行反应能最大程度地发挥酶活力，捉高酶反应效率。因此，在工业应川中应了解不同的酚授适pH和最适温度，确定反应的最佳条件，最大限度地提高酚的使用效率是很重耍的。通常情况下a-•淀粉酶的最适作用pH一般在2到12之间变化。真菌和细菌类a一淀粉酶的最适pH在酸性和屮性范围内，如芽他杆菌仅一淀粉酶的最适pH为3,碱性a—淀粉酶的最适pH在9~12。另外，温度和钙离子对一些a―■淀粉酶的最适pH有一定的影响，会改变其最适作川范围。不同微生物來源的a—淀粉酶的授适作川温度存在着较大差异，其中最适作用温度最低的只有25c〜30°C,而最高的能达到100c〜130c。另外，钙离子和钠离子对一

5、些酶的最适作用温度也有一定的影响。1.3金属离子对酶稳定性的影响«一淀粉酶是金属酶，很多金属离子，特别是重金属离子对其有抑制作用；另外，筑基，N—溟琥珀酸亚胺，p—疑棊汞苯卬酸，碘乙酸，BSA,EDTA和EGTA等对a—淀粉酶也冇抑制作用。2、a■淀粉酶的牛产a■淀粉IW可由微生物发酵产生，也可从植物和动物中提取，F1前工业生产上都以微生物发酵法进行大规模生产淀粉酶。在1908年和1917年德国的Bokin和A-front先后由细菌中生产岀a-淀粉酶，用于纺织品脱浆。2937年日本的福本口获得了产牛-一淀粉酶的括革杆菌。第二次世界大战后，由干抗生素的发明，使得微生物工业大步前进，1949

6、II-淀粉酶开始采用深层通风培葬法进行生产。1973年耐热性a•淀粉酶投入了生产。随淀粉酶的用途口蓝扩大，产虽口见增多，生产水平也逐步提高。近些年我们国家的酶制剂行业发展较快，从1965年开始用解淀粉芽抱杆菌BF-7658生产淀粉廨，当时仅无锡卿剂厂独家生产，近年在国内牛产酶制剂的厂家已发展到120多个，其中约有40%左右的工厂生产淀粉酚，产品也由单一的常温工业用a•淀粉他，发展到现在有工业用也有食品鼓，既有常温也有耐热的，剂型上有固体的也有液体淀粉酶。酶制剂工业现已成为近代工业生产屮不可缺少的组成部门,它对社会的贡献远远超过酶工业本身。3、a—淀粉卿的工业应用a一淀粉酶是淀粉及以淀粉为

7、材料的工业生产中重要的一种水解酶，其最早的商业化应用在1984年，作为治疗消化紊乱的药物辅助剂。现在，a—淀粉酶己广泛应用于食品、清洁剂、啤酒酿造、酒梢工业、纺织退浆和造纸工业。3.1在焙烤工业中的应用各种嗨制剂在食品工业中的应用已有上百年的历史，最近几十年a一淀粉廨广泛地应用于焙烤工业中。焙烤工业中使用的腮制剂有很多，如蛋白廨、脂肪陆、普鲁兰酚、木聚糖酚、纤维素酶、糖化酶等，但没有一种酶能取代a—淀粉酶在焙烤食品屮的应用。a—淀粉