吃肉一定要吃蒜

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1、吃肉一定要吃蒜西北人爱吃羊肉，每此时必有生蒜伺候，蒜香和着肉的鲜香，个中美味，只在西北当地方能品尝得到。此非仅为美食，还有一句富含天下哲理之大言伴羊肉之香而弥漫——吃肉不吃蒜，营养减一半！何解？医学专家说：在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生

2、素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。这些是从营养学的角度去解读肉和蒜的营养关系，一点儿没错。但这是纯书本唯物主义的解释，是本本实用主义的解释，这是给家庭主厨和书呆子的标准答案，亦或可说是最简单最低层次的解释。说到另一个现象，可能把这个问题的答案就带入到一个新的层次上了。有很多民族在宰杀食用动物时，都有专门的宗教人士或祭祀对着将被宰杀之活物大肆说一堆谁也听不懂的“神话”，现场的气氛也被渲染得神秘莫测。但这绝对不是迷信，抛开宗教色彩不

3、讲，就科学角度而言也有解释。美国营养学会报告称：动物屠宰过程中，恐怖、怨恨、悲痛集于一心，又见到其他的动物或死或生地躺在四周，自己也为了生命与自由而徒然的挣扎奋斗，其血液中的荷尔蒙——尤其是肾上腺素之分泌会亢进，因此大量的荷尔蒙及毒质会留在肉内，随着血液循环的紧急加速，全身马上就会布满有毒的元素，令整个躯体充满了毒素。而动物被杀后，血液停止循环，在10分钟内，尸体内的每一个细胞中的小液胞自然展开、产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。肉中代谢毒素含有黄碱

4、，这种物质与咖啡、香烟中的有机碱刺激物极为相似。无怪乎有专家说，肉比刚拉出来的粪便还脏(意指肉里的有害物质比粪便还多)。人类吃肉，也把这些毒质吃进体内，毒化了自己的身体组织，使自己生病。这就是科学的解释，没什么值得怀疑的。而很多民族在很久以前就已经认识到了这一点，只不过他们的理解停留在原始的归于自然的状态，知其然却无法证实其所以然，于是就有了在被杀动物前的祭祀活动，其目的是安抚和缓和当时动物的恐惧心理，使其体内毒素减少到最低的限度。回到吃肉要吃蒜的话题，有经验的好厨师烹饪生肉时，少不了的是以葱姜蒜作为基本调料，从营养科学角度解释：大蒜中的大蒜素

5、能够抑制肿瘤的发生和进展，降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，从而降低胃癌的患病率和死亡率；葱富含一种叫有机硫化物的硫化丙烯，可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，达到抑制癌细胞的生长；生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，具有抑制肿瘤和抗衰老的作用。就是这样的道理，使用葱姜蒜是为了更大程度地消除动物被宰杀时体内产生的毒素。还有一个烹饪技巧就更能说明问题：有经验的厨师在煮肉前都要把肉用最小火煨半小时，且始终保持水温80度左右，结果这样的一锅水不但颜色暗，且腥臭，这锅

6、水里就是毒素，所以煮肉的第一锅水千万要不得。吃肉要吃蒜的道理基本上就说透了，不妨把这个问题再转到我们人的身上吧。先从科学角度说吧，还是美国营养学会的结论：关于尸毒的报告也证实了在我们身上常常会出现的一些生理心理体验，比如我们在极端愤怒或极端恐惧时，身体上立刻会发生近似于病态的变化，呈现出一些临床症状，如心跳紊乱、血压陡增、呼吸窘促，乃至昏厥等。美国爱尔姆·哈力斯住其著作《恶念致毒》(BadThoughtsCreatPoisons)中说：“在华盛顿心理实验室所作的试验，显示人的恶念能于生理上引起化学变化，产生—种毒质注入血液，使身体生病。其中妒忌

7、毒质之凝集物，可在几分钟之内毒死一只猪；而内心充满深刻怨恨达—小时者，其毒汁之凝集物可毒死八十个人。”科学证明的结果就是这么残酷！我们每个人都有这样的体会：清晨若遇令人愤怒或沮丧之事，这一天的精神绝无振奋可言，这就是戾气；你若拜访一个刚结束口角风暴的家庭，即使这家的主人如何掩饰，你都能感觉到不和谐的气氛，这就是戾气；你去一个是非太多人人互相算计的集体，只几句话，你就能感觉到这个集体的人际环境复杂诡异，这就是戾气！等等等等！戾气你只能感觉到，你摸不到，但它是真实客观存在的一种无形的毒素，是由人而生的毒素！愤怒、恐惧、嫉妒、抱怨可以产生戾气，最简单

8、的证明就是在此情绪之时，人都会有口臭，不信可试之；贪婪、虚伪、狡诈、奸佞同相产生戾气，去医院心脑病房看，得此病和死于此病的人群中，什么职业是高发区，一