会吃者养口,善吃者养生

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1、会吃者养口，善吃者养生——从粤菜看膳食养生中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系”，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从原料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致，但有一点是相同的：都注重疗养。我们作为一名身在广州的学子，感受更多的是粤菜。现在我们就着重讲解从粤菜中看膳食养生。孔子曰：“脍不厌细，食不厌精。”好吃的广东人无疑把这一精神发挥得淋漓尽致。粤菜以其选料新鲜生猛，做法精细考究而声名远播，甚至成为中国菜在世界的代表。中国“八大菜系”少不了粤菜，即便论到“四大菜系”，它仍有一席之地。粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文

2、化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳，消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响

3、深远：港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。以广州、潮州、东江三大风味流派为主体的粤菜，主要烹调方法有炝、焗、煲、扒、煎、炸等，风味特色是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。粤菜有三大特点，每个特点都与膳食养生息息相关：(所谓的膳食养生，也就是按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，益寿延年的养生方法。)粤菜的特点一：选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而各地所不用

4、的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。丰富的选材，能够保证人类身体所需要的各种营养物质，使身体均衡发展。粤菜的特点二：用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。与膳食养生中的“食养关键在于饮食有节”类似，也就是说克制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌”。饮食品种应该恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多。粤菜的特点三：注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求

5、色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。符合中国儒家传统膳食养生中的“尽可能少吃生冷、燥热、重滑、厚腻饮食，庶不致损伤脾胃”的特点。即经过饮食调解，以保养脾胃来达到养生延年益寿的作用。特别强调的是:淡食最宜人，以轻清甜淡食物为好。在八大菜系中，粤菜是最为清淡的一种。保持食物的原汁原味，不用调味料上重色，用油适当，是现代饮食营养的重要原则，粤菜能够长期坚持这一风格，不仅对当地人们的身体颇有益处，也随着文化广泛推广，有利于广大中外消费者。粤菜当今红遍海内外，坚持这一养生的原则是一个重要的原因。下面就来介绍几种粤菜中最能体现膳食养生的代表：一

6、．粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。粤式的炖汤，是隔水炖几个小时以上的。用小火慢炖，原料和药材的营养都慢慢渗出在汤内。广东气候炎热，因此，具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见，花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞猪肝瘦肉汤等，以家常的材料配以适合的药材，长时间熬制，便成为广东人每日必不可少的佳肴。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用。但是，煲汤时间过长这点却是不可取的，如果想保持汤的营养，熬制的时间最好不要超过一个半小时。煲汤剩下的汤渣也含有丰富的营养物质，弃之可惜，不妨一起吃下。如：药膳养生汤—田七炖鸡材料：瘦光鸡一

7、只，田七15克（切片），红枣10只（去核），龙眼肉一汤匙。调料：精盐适量，滚开水四杯。做法：1.光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；　　2.三七（田七）洗净，切片；　　3.枣去核，洗净；　　4.桂圆肉洗净；　　5.鸡、三七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟；　6.食用放精盐即可。特点：鸡烂鲜，味清淡，营养丰富。营养价值：田七具有散瘀止血，消肿定痛之功效；桂圆肉有补心脾、益气血作用；红枣健脾益