欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:43099371
大小:820.01 KB
页数:82页
时间:2019-09-26
《管理实务--餐饮部》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第五章餐饮篇第一节组织机构图(见插页)第二节总监岗位职责与工作内容餐饮总监【管理层级关系】直接上级:总经理直接下级:餐饮部经理、行政主厨【岗位职责】全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。【工作内容】1、制定餐饮部市场计划,长、短期经营预算,主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施。2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮部收支状况,制定餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导、4、参加每日总经理工作例会,
2、主持每日餐饮部例会,完成上传下达工作、5、做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。6、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作,提高员工素质。餐饮部第一节部门概述餐饮部总称“王朝食府”,主要涉及1个大堂吧、1个零点茶餐厅、1个多功能厅、1个大宴会厅及31个包房,3个会议室和1个贵宾接待室。一、二、三楼餐厅包房,可容纳363人就餐,以供应官府养生菜、川、湘、鲁、粤、本地菜为主,并有蒙餐、北京烤鸭等特色菜。一楼包房,设有20间包房,可容纳212人就餐。二楼包房,设有9间包房,可容纳92人就餐,环境高雅,设施齐备。三楼豪华包房
3、,设有2间包房,可容纳36人就餐,拥有更先进的功能设施,配备了洽谈室、聊天室、业务室、餐厅等服务设施,所有的工作在就餐的同时一起解决,高雅的装饰、温馨的环境、周到的服务,优质的出品增加您就餐的乐趣。零点茶餐厅,位于酒店大堂西侧,24小时服务,供应早、中、晚餐,以茶餐为主并有零点菜单供客人选择,在接待零点的同时可接待自助餐及婚宴,可容纳160人就餐。一楼大堂吧,位于大堂西侧,是住店客人或社会消费、约见客人、聊天的场所,提供烟、酒、饮料等。二楼会议室,是酒店的附属设施,可容纳30—50人会议,它是满足企业小型会议及住店客人签订各种协议,召开会议的场所。二楼多功能厅,可容纳20
4、0人宴会,350人会议,其由三个同等面积的房间组成,合并后可为大型会议室、大型宴会厅,分又可为单独的小型会议室、宴会厅,是婚宴、寿宴的首选。三楼大宴会厅,也是一个多功能宴会厅,可容纳500人宴会,800人会议,是举办大型演讲、会议、产品发布会等各种会议的理想场所,同时也是举行各种宴会的理想场地。三楼贵宾接待室,是用于企业或住客接待主要宾客的接待厅,功能设施一流,是洽谈生意、签订合约的理想场所。第二节岗位职责与工作内容一、餐饮部经理【管理层级关系】直接上级:餐饮总监、直接下级:餐厅主管【岗位职责】全面负责制订各餐厅、饮料部工作计划和经营预算,并组织落实,督导各餐厅、饮料部的
5、日常运作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。【工作内容】1、制定各餐厅、饮料部和短期经营预算,主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准,并组织落实。2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制各部门收支状况,制订餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。4、参加每日餐饮部例会,完成上传下达工作。5、做好各餐厅、饮料部的内部协调与其他相关部门的沟通合作。6、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。7、组织落实所管辖部门的员工培训,提高员工素质。8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。二、
6、文员【管理层级关系】直接上级:餐饮部经理、【岗位职责】负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理,保存各种文件与合同,负责所有餐厅的菜单制作及保管。【工作内容】1、负责部门召开会议的会议记录,并传达餐饮部经理的各种指示。2、负责餐饮部外方员工考勤,并做出记录,向财务部及人事部汇报。3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。4、负责接待来访的客人,处理各种电话、电传、传真、复印。5、负责预定和确认外方员工的机票、及其休假单、支票申请单。6、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。7、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。8、完成餐饮部
7、经理交给的其他任务。第三节岗位职责与工作内容一、餐厅主管【管理层级关系】直接上级:餐饮部经理直接下级:餐厅领班【岗位职责】对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月营业指标。【工作内容】1、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作。2、安排各领班班次,督导领班日常工作。3、与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长特荐。4、控制所负责餐厅的经营情况,确保服务质量。5、按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。1、处理客人
此文档下载收益归作者所有