微生物学02真核微生物2012-

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1、第一节酵母菌第二节霉菌第三节大型真菌－蕈菌第二章真核微生物第一节酵母菌一类能发酵糖类的单细胞真菌。一、形态结构二、繁殖方式三、生活史四、培养特征五、补充内容六、酵母菌和人类的关系一、形态结构1.单细胞形态球，卵圆，圆柱等，比细菌大。2.细胞观察方法--美蓝染色法。3.结构（1）细胞壁成分：“酵母菌纤维素”，特有成分为甘露聚糖。水解：蜗牛消化酶（玛瑙螺的胃液）磷脂甘露聚糖甘露聚糖蛋白质葡聚糖（2）细胞膜特有成份为麦角甾醇（紫外照射后为VD2）。（3）线粒体环境的变化→结构变化。无氧：只有外膜，无内膜和嵴；有氧：正常

2、。二、繁殖方式1.无性芽殖，裂殖，无性孢子（掷孢子，厚垣孢子）；2.有性：产子囊孢子芽痕三、生活史1.酿酒酵母2.八孢裂殖酵母3.路德类酵母质配减数分裂出芽菌丝体2n出芽细胞核配路德类酵母生活史（图）隔膜四、培养特征菌落特征：大，厚，圆，光滑湿润，粘稠，易挑取，颜色单调（白、土黄、红色），正反面、边缘和中央颜色较一致等，有酒香味。啤酒酵母红酵母2.液体培养菌膜：好氧性酵母。沉淀：厌氧性酵母。浑浊：兼性厌氧酵母。五、补充内容1.上面酵母与下面酵母上面酵母：细胞浮游在液体上层，代谢活跃；下面酵母：细胞沉于容器底层，代

3、谢缓慢。2.噬杀酵母和中性菌株噬杀酵母：产噬杀毒素（毒性蛋白），能杀死同族及亲缘酵母（敏感酵母）。中性菌株：不杀死其他，对噬杀毒素不敏感。3.菌体二型性既能成酵母状，又能成菌丝状。如白色念珠菌，37℃时，酵母细胞型；25℃时→菌丝型。六、酵母菌与人类的关系1.食品松软剂；食用色素（红酵母、隐球酵母、菲氏酵母等）；酿酒。2.医疗保健（1）治消化不良和VB缺乏。（2）药物：麦角甾醇（紫外照射后为VD2）、核苷类药物(注射用，抗病毒)。3.饲料、能源和环保（1）SCP：热带假丝酵母→石油。（2）产甘油，高性能燃料。（3

4、）环保：处理污水（有机物、重金属），如热带假丝酵母。4.生物工程-异源基因表达酿酒酵母，甲醇营养型酵母和裂殖酵母。如表达淀粉酶，抗菌肽（广谱抗细菌、热稳定性）。生物测定：啤酒酵母，测定VB1,VB5,VB6和肌醇。5.致病：白色假丝酵母菌和新型隐球菌（呼吸道传播，引发脑膜炎、脑炎）。第二节霉菌绒毛状,棉絮状或蜘蛛网状，菌丝体发达,不形成大型子实体。一、形态结构1.形态（1）菌丝—基本形态单位，由孢子萌发形成。无隔菌丝，根霉，毛霉，犁头霉等。有隔菌丝，青霉，曲霉，白地霉等。无隔菌丝有隔菌丝隔膜无隔、有隔菌丝（图）（

5、2）菌丝分化①营养菌丝（按功能分类）假根和匍匐枝吸器、附着胞、附着枝菌核（休眠）和菌索（促进菌体蔓延、抵抗不良环境）菌环和菌网②气生菌丝分生孢子头和孢子囊担子（子实体）分生孢子器、孢子座、孢子盘子囊果曲霉分生孢子头青霉分生孢子头文章出处：-   发布时间：2005-05-19闭囊壳子囊壳子囊盘2.结构细胞壁成份:几丁质(大多数)和纤维素(少数)；注：同一真菌，生长阶段不同，细胞壁成分不同，含量也不同。如鲁氏毛霉，几丁质含量，孢囊孢子2%，酵母型8%，菌丝9%，孢囊梗18%。二、繁殖-孢子+菌丝1.无性孢子：孢囊孢

6、子（游动孢子和静孢子）、分生孢子、厚垣孢子。2.有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子。静孢子厚垣孢子（总状毛霉）藏卵器雄器卵孢子德氏腐霉接合孢子根霉接合孢子形成三、霉菌的培养特征1.菌落特征绒毛状、絮状或网状等；大、疏松、干、不透明；结合紧密，不易挑取；颜色多样，如红、黄、绿、白等，中央边缘、正反面不一致。2.液体培养-菌膜或菌丝球。四、常见的霉菌1.根霉(RhizopusEhrenberg)匍匐枝，孢子囊梗（和假根对生)。应用：糖化淀粉，如米根霉。根霉2.毛霉无假根和匍匐枝，有孢囊梗。糖化淀粉，产蛋白酶。鲁氏毛

7、霉→豆腐乳；总状毛霉→豆豉。囊轴孢子囊孢子囊梗菌丝3.犁头霉有匍匐枝和假根，但孢囊梗成簇，不与假根对生。孢子囊匍匐枝假根孢子囊梗根霉，毛霉，犁头霉的区别(同属毛霉目,毛霉科)根霉毛霉犁头霉匍匐菌丝有无有假根有无有囊托有无有囊轴有有有孢子囊梗与假根的关系对生散生4.曲霉有顶囊和分生孢子梗。黑曲霉(产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶）；米曲霉（酿造酱油）；红曲霉；黄曲霉等。曲霉的足细胞足细胞黑曲霉米曲霉黄曲霉烟曲霉5.青霉无足细胞，扫帚状小梗。如产黄青霉（产青霉素，发酵料→饲料）、桔青霉、岛青霉、黄绿青霉等。曲霉与青霉的

8、区别(丝孢目,丝孢科的两个属)曲霉青霉顶囊有无孢子头头状扫帚状足细胞有无6.木霉产纤维素酶、柠檬酸、抗生素（如绿毛菌素）。代表：绿色木霉、康氏木霉。第三节蕈菌有大型子实体。可食用2000多种，我国507种，栽培26种。如：双孢蘑，香菇，平菇，猴头，金针菇，牛肝菌，木耳，银耳等。一、食用菌的生长菌丝体和子实体阶段。担孢子初级菌丝（单核）→次级菌丝（双核，第一特征）→三级菌丝