真核微生物微生物学

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1、学习要求：通过本章学习，要求学生掌握真菌的形态特点、繁殖方式和代表种类的主要特征。重点：真菌的无性繁殖，有性繁殖和代表种类。难点：真菌的各种无性繁殖和有性繁殖过程。第二章真核微生物EukaryoticMicroorganisms真核微生物的类群真菌Fungi真菌种类多，同人类的生产、生活关系密切藻类Algae原生动物Protozoa霉菌Molds酵母Yeasts第一节酵母菌（yeast）酵母菌是一群单细胞的真核微生物。酵母菌这个术语没有分类学的意义，在分类上酵母菌不是独立的一类，酵母菌在分类上分别属于子

2、囊菌亚门，担子菌亚门和半知菌亚门。酵母菌有如下用途：酿酒发酵生产维生素、有机酸（柠檬酸、反丁烯二酸）、脂肪酸、甘油、甘露醇等。从酵母中提取：辅酶A、细胞色素C、凝血素、核甘酸等。用于石油发酵和脱蜡。酵母菌的有害方面：腐败食品，污染发酵工业引起人和植物病害形态：球形、腊肠形、卵圆形、菌丝形、柠檬形大小：1—5μm×5—30μm,最长可达100μm工业发酵用的酵母平均大小为4—6μm，酵母菌的大小随菌龄和环境条件变化。一般来说野生酵母较小，生产用的酵母较大。一、酵母菌的形态，大小和结构显微镜下的酵母菌酵母菌

3、的细胞结构1、细胞壁酵母的细胞壁由葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖（最外层）三层组成。某些酵母细胞壁外有荚膜多糖，为磷酸甘露聚糖。酵母菌的细胞壁结构2、细胞膜与原核生物细胞膜基本相同主要成分为蛋白质（约50％）、类脂（约40％）和少量糖类。酵母细胞膜上含有丰富的麦角甾醇，是合成维生素D的前体。3、细胞核直径约2um核膜为2层单位膜，两层膜之间为20－40nm的核周间隙。核膜上有直径约80－120nm的小孔，为核孔。核内有核小体结构的染色质。有1个到数个核仁。4、线粒体能量代谢场所双层单位膜包裹，外膜透性强；内膜

4、透性很差，向内折叠成嵴。线粒体中含有一个DNA片段酵母2um质粒中也有DNA。5、内质网光面内质网（sER）：脂类等的合成糙面内质网（rER）：蛋白质的合成和运送。6.核糖体沉降系数为80S，40S和60S两个亚基组成；但线粒体和叶绿体中的核糖体为70S，与原核细胞中类似。7、微体又称过氧化物酶体，参与甲醇和烷烃的氧化；由一层单位膜包裹。8、液泡成熟酵母中，液泡较大；富含水解酶及聚磷酸、类脂、中间代谢物和金属离子等；贮藏库＆调节渗透压的作用二、酵母菌的菌落特征大多数酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但较细菌菌

5、落大而厚，表面湿润，粘稠，易挑起。有些种培养时间太长，会使表面产生皱缩。酵母菌的菌落多为乳白色，少数呈红色如红酵母（Rhodotorula）酵母菌在液体培养基中培养时，有的产生沉淀，有的均匀生长混浊，有的在表面生长形成菌膜或菌醭。这种生长状况与酵母菌对氧的需要有关。三、酵母菌的繁殖裂殖无性繁殖芽殖产生无性孢子(掷孢子)酵母菌的繁殖方式有性繁殖:产生子囊孢子酵母菌的无性繁殖裂殖芽殖酵母菌的无性繁殖-----孢子繁殖(掷孢子)酵母菌的有性繁殖由两个同型的或异型的营养细胞，或两个子囊孢子结合成双倍体细胞发育形

6、成子囊，子囊含单倍体子囊孢子。有些属的酵母菌（如有孢圆酵母）以孤雌生殖的方式形成子囊。酵母菌的生活史可分为三种类型：A、单倍体型：单倍体在生活史中占主要地位。如八孢裂殖酵母（Schizosaccharomycespoctosorus）B、双倍体型：双倍体阶段在生活史中占主要地位，如路氏类酵母（Saccharomycodesludwigii）C、单双倍体型：单倍体阶段与双倍体阶段在生活史中占的地位相等。如酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）酵母菌的生活史—单双倍体型酵母菌的生活史--

7、-单倍体型酵母菌的生活史---双倍体型四、常见与常用酵母菌的代表1、酵母属：（Saccharomyces）细胞：圆形，椭圆形或腊肠形少数种有假菌丝，但不发达。繁殖：无性繁殖为多边出芽有性繁殖产生子囊孢子，子囊孢子1-4个，圆形。用途：（1）酿酒；（2）提取生化药品：核酸、麦角醇、谷胱甘肽、Cytc、凝血质、CoA，ATP等。代表种：酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）酿酒酵母有七个同种异名：卡氏酵母（Sac.Carlsbergensis）台湾酵母（Sac.formosensis）东

8、京酵母（sac.tokyo）清酒酵母（sac.soke）椭圆酵母（Sac.ellipsoideus）葡萄酒酵母（Sac.vini）酱油酵母（Sa.soya）酿酒酵母的扫描电镜照片2、汉逊酵母属(Hansennula)细胞：圆形、椭圆形、卵形、腊肠形，有假菌丝，有的有真菌丝。繁殖：无性繁殖：多边出芽有性繁殖：产生子囊孢子，子囊孢子1-4个帽形、土星形、圆形。用途：产乙酸乙酯，在无盐酱油中增香。酿酒工业中的常见污染菌。代表种：异常汉逊氏酵母异常