TFDSA001-2019集体用餐食堂食材配送规范（完整）

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1、ICS67.040X09T/FDSA团体标准T/FDSA001—2019集体用餐食堂食材配送规范（StandardfortheDeliveryofGroupmealcanteenIngredient）2019-7-16发布2019-8-16实施中国食品药品企业质量安全促进会联合发布贵州省特色食品产业促进会T/FDSA001-2019前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则制定。本标准由遵义航宇电子商务有限公司提出。本标准由中国食品药品企业质量安全促进会归口。本标准起草单位：贵州大学、中国食品药品企业质量安全促进会

2、食品安全社会共治工作委员会、贵州省特色食品产业促进会标准化工作委员会、遵义航宇电子商务有限公司、贵州省政府7号楼食堂、成都铁路生活发展有限公司、遵义五中、遵义师范学院、遵义市委食堂。本标准主要起草人：王修俊、张二康、王雪郦、刘航宇、王华、周雯、徐雯、商景天、高小翃、张芹、杜友云、刘世玉、张莓。IT/FDSA001-2019集体用餐食堂食材配送规范1范围本标准规定了集体用餐食堂食材配送过程中食材采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于集体用餐食堂的食材配送。2规范性引用文件下列

3、文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10779动物肌肉中盐酸克伦特罗的快速筛查胶体金免疫层析法SB/T10773动物肌肉中沙丁胺醇的快速筛查胶体金免疫层析法SB/T10776动物肌肉中莱克多巴胺的快速筛查胶体金免疫层析法SC/T3025水产品中甲醛的测定GB/T5009.14植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的

4、测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定3术语和定义GB14881界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。3.1集体用餐食堂设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。3.2食材配送包括食材采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员。3.3食材加工人员直接接触包装或未包装食材的操作人员。3.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。1T/FDSA001-20193.5污染在食材配送过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。3.6原料供

5、加工制作食材所用的一切可食用的物质和材料。3.7半成品食材原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食材或原料。3.8食材加工场所用于食材加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。3.9粗加工操作场所对食材原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。3.10食材库房4专门用于贮藏、存放食材的场所。3.11非食材处理区办公室、厕所、更衣场所、非食材库房等非直接处理食品的区域。3.12冷藏为保鲜和防腐的需要，将食材或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度

6、的范围应在0℃～10℃之间。3.13冷冻将食材或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～1℃之间。3.14清洗利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。3.15消毒用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作。2T/FDSA001-2019注：消毒不能完全杀死细菌芽胞。3.16交叉污染通过生的食材、食材加工者、食材加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食材的过程。4选址及厂区环境4.1选址4.1.1厂区不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条

7、件和电力供应的地区。4.1.2厂区应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。4.1.3厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。4.1.4厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。4.2厂区环境4.2.1应考虑环境给食材生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。4.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。4.2.3厂区内的道路应铺

8、设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，保持环境清洁。4.2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。4.2.5厂区应有适当的排水系统。4.2.6宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。4.2.7应同时符合规划、环保和消防的有关要求。5加工场所5.1设