丰食苑酒楼各项规章制度及员工手册大全

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1、丰食苑酒楼公司规章制度公司组织机构打荷主管/丿菜主管炉灶/厨师长上杂主管//前厅主管、领妙服务员总经叱大堂经玉传菜部主管、领班\、收银员传菜员财务部行政部总经理岗位职责1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。5、抓

2、好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，止确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。7、加强员工的培训工作，拿握员工的思想动向，重视员工思想教育。8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。厨师长岗位职责全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制泄厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品

3、安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。工作职责：1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全而负责，并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。2、根据酒店的经营冃标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况

4、，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳沱和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。10、负责对酒店贵重食品原料的申

5、购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料中购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准,严格控制成本。12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，

6、发现问题及时安排解决。14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。15、完成上级布置的其他各种工作。打荷岗位职责1、在厨师长的领导下，做好本职工作，熟悉掌握菜品准备的基本烹饪方法。2、带领各打荷岗位，将菜品制作的各种用料，按镀头的要求准备齐全，并按先后顺序送镀头师傅制作。3、各个岗位的厨师配合，负责每日所需货物的统计、申购、验收等工作。4、负责各种菜品的外观与形象设计，使各种菜品真正达到色香味美的标准。5、带领打荷厨师与传菜部保持友好关系，切实做到出菜及时、准确有序，严格检查需要提前装饰的菜盘，并将所需

7、餐盘全部准备齐全。6、管理和爱护本岗位的设施设备和用具，如有损坏及时核实损坏原因，立即向总厨汇报，并及时做好补充及维修。7、严格执行卫生工作制度，做好工作区域的清洁工作。8、在完成本职工作之于，主动帮助其它同事的工作，保持出品的高效率和高质量。9、严格厨师号的使用，按要求贴盘，并记录数量。10、做好餐具的管理工作，能够准确的为各种菜品提供相应的器皿11、完成总厨交给的其它工作。凉菜岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。3、负责安排原料

8、申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常,1=1发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。8、每天检查