资源描述：
《【大师珍藏】2017年高考生物真题分类题库知识点知识点18生物技术实践》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、知识点18生物技术实践1.（2017•江苏高考・T10）下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是（）A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料洒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【解析】选B。不同的菌种适宜生存的温度不同,控制发酵的温度是为了保证毛霉的生长,A项错误;腐乳的制作后期需要配制卤汤，加入香辛料和料酒可以抑制微生物的生长,达到防腐杀菌的作用，同时也能调制腐乳的风味,B项正确;腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质
2、分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可以将脂肪水解为甘油和脂肪酸，并不能分解淀粉,C项错误;成品腐乳表面的粘性物质主要是由毛霉产生的，毛霉是真菌，不是细菌,D项错误。2.（2017•江苏高考・T12）固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是（）A.在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白B.化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小C.温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宇酶活性D.酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分【解析】选C。透析法是利用小分子物质在溶液中可通过半透膜，而大分子物质不
3、能通过半透膜的性质，达到分离目的的，蛋白质分子是大分子物质，所以透析法不能去除杂蛋白,A项错误;吸附法处理单宁酶不会影响其活性，而化学结合法会影响酶的结构，肯定会影响其活性"项错误;温度、pH过高或过低都会影响酶的活性，重金属离子会破坏蛋白质分子的空间结构从而影响单宇酶的活性,C项正确;酶的高效性指的是酶能显著降低化学反应所需的活化能，加快反应速率,和单宁酶是否会降解茶饮料中的有益成分无关,D项错误。3.（2017•江苏高考・T17）为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能,研究性学习小组进行了相关实验,结果如下图。由图屮实验结
4、果能直接得出的结论是（）90*6030•►—1C□不j加!!1污布类型1234洗衣粉类型XYYZ酶用量（U/L）020030030030A.碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强B.不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力C.碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同D.加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力【解析】选C。从图川可以看出对污布类型2的去污力最高，但是污布类型1和污布类型2加入的洗衣粉类型和酶量不同，所以无法判断碱性纤维素酶对污布类型2和污布类型1的去污力强弱,A项错误。本题没有设置酶量相同、污布类型相同的対照组，所以不
5、能得出不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力的结论,B项错误。在使用相同类型洗衣粉和同样量的碱性纤维素酶情况下，对污布类型2、3的去污力不同，可以从实验屮得岀碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同的实验结论,C项正确。实验组屮没有同一洗衣粉类型、同一污布类型下增加酶用量的实验组,所以无法判断加大酶用量是否可以显著提高洗衣粉的去污力,D项错误。1.（2017•江苏高考・T20）下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（）A.活化酵母时,将适量干酵母与蒸镭水混合并搅拌成糊状B.配制CaC12溶液时，需要边小火加热边搅
6、拌C.将海藻酸钠溶液滴加到CaCL溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出D.海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低吋凝胶珠易呈蝌蚪状【解析】选Ao活化酵母时，将适量干酵母与蒸镭水混合可使干酵母吸水，代谢加快，恢复活性,A项正确。配制海藻酸钠溶液时，需要边小火加热边搅拌，配制CaCl2溶液时，不需耍加热,B项错误。CaCl2的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠，刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液屮浸泡一段时间，以便形成稳定的结构,C项错误。如果海藻酸钠溶液浓度过低，形成的凝胶珠颜色过浅，则所包埋的酵母细胞数目较少;如果海藻酸钠溶液
7、浓度过高，凝胶珠就不易成形,D项错误。2.（2017•江苏高考・T25）下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（多选）（）A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D.气体入口与气体出口可以交换使用【解析】选A、B、Co酵母菌是兼性厌氧菌，当通入氧气时,酵母菌进行有氧呼吸，不产生酒精，当通入其他气体时，酵母菌可以进行无氧呼吸，产生酒精,A项正确;果酒发酵中期，氧气消耗较多，如果通入氮气，由于缺乏氧
8、气,酵母菌从有氧呼吸转变为无氧呼吸，开始产生酒精,B项正确;醋酸菌的最适生长温度是30〜35°C,高于或低于最适温度都会影响醋酸菌生长，从而影响果醋的发酵周期,C项正确;从图示屮可以看到,气体入口深入溶液中，所以若将气体入口与气体出口交换使用，制作果醋时，不利于醋酸菌进行有氧
