【餐饮管理】如何成为一名合格的海底捞领班--领班业务技能

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1、如何成为一名合格的海底捞领班业务与技能的提升公司及业务的了解＞公司运转模式＞其他分店具体位置＞整个餐厅环境、》菜品性能＞菜品价格管理与沟通技巧＞如何与员工沟通例：曾慧在七店吃麻辣面＞如何安排本组人员＞如何开小组会＞如何培训员工例：自己案例西安一店领班黎老师黄德明（厨师长）在总店切姜片服务技巧与技能掌握＞看看顾客表情，举止言谈，举手提足，得出顾客是否满意＞听听顾客的交流，以此来辨别单位职业＞想分析顾客心里需求摆台/X＞胜任多项技能例：上菜房会不会切腰花？客户管理＞抓住客户的技巧怎样把坏事变成好事。例：七店雅间，周哥的

2、案例客户安全保障。例：客人的衣服、提包等要罩起来；地面有水引起的不安全感；来回跑的A快。（西安二店王永杰）＞客户经理的设立客户资料的收集客户交流会客户创新对老顾客资料的整理现场满意率骨干顾客认识客户传递优秀案例突发事件的处理!当好上级助手，学会察言观色，读懂上级的眼神需要什么帮助。＞安全隐患引起的突发事件打架事件员工或者客人受伤突发火灾＞服务不到位引起的突发事件服务水平达不到快速准确。例：周六、周日门迎把客人位置弄错了＞顾客遗失贵重物品引起的突发事件应变能力。例：客人丢失手机、钱包安全意识＞水、电、气的安全规范操作

3、。例：北京三店、简阳店＞使用电器注意事项例：羊肉机弄伤手，员工餐蒸车烫伤脸环境卫生＞本区域卫生整洁度餐具、清洁设备等摆放是否合格；不锈钢器具的清洁技巧。＞餐前餐具的检查检查范围包括：桌面餐具、菜架、工作柜、保险柜、消毒柜、电脑、地面卫生、围裙衣套等。＞环境的维护禁止在墙上或者空调等设备上粘贴图片或塑料花等；发现环境不合格地方要及时上报。例：七店王小虎打碎墙壁。设备设施的维护＞电器的维护空调的维护。例：老店洗隔膜板电脑的爱护。例：北京一店苟明礼、戟美将水撒进吧台电脑的键盘里电梯的维护。例：北京七店后厨电器的维护（豆浆

4、机、洗碗机、加汤设备、锅炉房、蒸饭车、和面机）例：北京九店的蒸饭车＞不锈钢器具如何维护。例：北京七店开业打扫卫生时将草酸洒在不锈钢器具上＞墙纸例：不能用钢丝球＞沙发例：不能用抹布擦，应该用鸡毛毯子＞灯具员工工作配合＞如何为人处事尊重他人。例：九店某员工泡脚一事。例：西安片区领班黄琼f业务顶呱呱，不善为人处事f失败北京片区苟兵一业务好，善于为人处事一成功＞如何与员工配合例：与赵秀珍争垃圾盘一事；与朱英打架一事上下级关系处理＞如何起带头作用重视员工业务技能关系处理自身形象员工工作犯错，你将如何制止＞如何胜任上级吩咐的任

5、务了解上级的言谈举止，多观察揣摩，悟出领导意图从而能够悟出其意图。切忌不要说：“我不懂”、“我不会''、“怎么做”。要充满自信！思考为什么就把工作交给你做呢？弄明白此任务的重要性，是什么任务？此项工作我应该怎么办？应该从哪几方面入手？上级要求什么时候完成？在任务执行过程中，会遇到什么困难？需耍哪些部门的配合？关心帮助同事为什么要关心帮助同事？我们生活在基层，别人瞧不起我们我们没房、没车、没文化，别人瞧不起我们我们身边除了同事，没有别的亲人，即使生病，也只能靠自己胆［新员工没有带足够的衣服、鞋子之类的你要怎么办?食;

6、『I饮食习惯的差异，你要怎么办？新员工不好意思吃饭怎么办?年纪大的阿姨、大叔能住上铺吗？新员工两人能挤一张床吗?洗漱用帛沿右保么,丿卜？新员工找不到回宿舍的路线，你是否会告诉（帮助）他?胆［CZ1吴兵沈祥怀偷吃东西迟到早退在规定时间外欺压员工借钱不还无故浪费或不不及时清洗脏脏袜子把公司财产占为己有见列举或不＞私人生活管理＞休假例：徐钦＞自己而对批评的带头作用个人安全意识＞财产安全员工私人物品（现金、手机等）的保管问题手机短信骗取钱财＞人身安全晩上上下班应该有人陪同。例：北京三店钟洪秀。外出就餐打架事件。例：焦作店胡

7、志涛。＞交通安全下雨、下雪注意事项过马路要小心个人卫生＞衣服从餐馆员工的鞋子可以看出后厨地面的干净程度＞指甲＞头发从露出來的头发可以看出其自身的卫生状况。言谈举止＞言谈举止是否有脏话、不文明举动精神状态＞精神状态是否阳光、活泼、积极向上＞精神状态是否阳光、活泼、积极向上不断的学习为什么学习非常重要呢？心态要摆正！例：黄雪琴在西安其他餐厅吃饭＞学习的技巧无时不在。例：杨姐在郑州天鹅行动；袁总请我们喝咖啡＞学习的对象任何人。例：自己去郑州学习冯伯英讲GPO的岗位描述学习的范围榜样好领班？坏领班？为了当优秀领班而当领班?

8、感觉再发生类似状况，能否成功处理？一身份在店经理、大堂、员工中你扮演何种色？