相会酒楼项目简要分析

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1、项目简要分析项目概况1、项目名称：修文县相会餐饮文化有限公司（相会酒楼）2、投资方式：个人独资3、预计总投资额：165万4、资金来源：自有、贷款5、建设投产期限：4月6、投资回收期：2年7、预计年销售收入：120万定位酒楼定位，是一个酒楼发展的基础。是其装修和功能、营销策略、管理服务、酒楼文化的基础。相会酒楼位于修文县明河花园，该酒楼有两层营业面积，占地面积约1600平方，设有20间包房，240多个餐位。结合酒楼的装修档次及周边的地理环境和人文环境，酒楼定位在人均消费40-60RMB之间的中高档酒楼。酒楼的菜肴主推黔湘粤川风味，并辅以久长相会餐馆本地菜，以满足县城

2、不同人群不同档次的消费需求。经营理念相会酒楼源于久长相会餐馆，又发展于相会餐馆之上。相会酒楼以特色为制胜法宝，大打特色主题牌，辅以海鲜、川菜、湘菜等。在菜肴上，我们要推出2-4道招牌菜，并辅以花溪著名酒楼菩新苑特色及大牌海鲜等，达到吃普通家常菜到老张家，鲜家，吃鱼到乐旺河，六广河，吃萝卜炖排骨，过桥排骨到相会酒楼！在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造性服务。并能为县政府，各级领导及VIP提供高规格高档次的服务。在装饰上，也能不随波逐流，要自成一派。家具的摆放、餐具的配备、灯光的照明，都要给人舒适感。

3、这里的舒适分三个层面：一是身体的舒适、二是感官的舒适、其次是心理的舒适。总之，要让客人在相会酒楼里一举手一投足都方便、舒适、省力。在营销上，更是要特色营销。管理战略要大手笔，管理要细致化，这一大一小，是酒楼管理的成功之道。外有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，一个酒店的管理和文化，就充分地体现出来了。酒楼管理不同于企事业的管理，酒楼管理突出的是“以人为本，以细微为主！”人制管理既人性化管理，从事酒店业的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文

4、精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、当月服务之星、拾金不昧奖等，给员工过温馨生日PARRY、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好觉、洗好澡。只有这样，员工才能热情饱满地工作，完完全全地去享受酒楼工作带来的快乐。有位酒店先哲说过，没有快乐的员工，何来快乐的客人！很多酒店就是后勤保障不到位，让员工感受不到“家外之家”的温暖，继而跳槽。人员过分流失会给酒店造成培训人力、物力、财力的浪费。法制管理既制度化管理，“欲知平直,则必准绳;欲知方圆,则必规矩。”严格严谨的规章制度会使员工，尤其是新员工知道，

5、在酒楼哪些是应该做的，哪些是不应该做的。若是做错，会受到什么样的惩罚。只有建立健全规章制度，酒店才能让员工按照制定好的轨道，正常的运转下去。规章制度要注意四个问题1、规章制度要细。例如，迟到了一分钟怎么办？迟到了一刻钟怎么办？迟到了一小时又怎么处理？这样一来，个别员工不能钻空子。2、规章制度要严，但严要以爱为动力，爱以严为原则。3、规章制度要实施，制度出台就要实施，不能流于形式。4、规章制度要“、公平、公开”，规章制度要遵循“热炉法则”，也称电熨斗法则。具有警告性---不能摸！必惩性---摸即伤人即时性---摸着立刻被烫伤公平性---谁摸都一样目标责任管理目标责任

6、管理也称绩效考核管理，这个管理体系基本杜绝了同工同酬、出工不出力等恶习。且能让全体员工和酒店同呼吸共命运，能焕发员工的凝聚力和积极进取的精神。全体员工工资分为两部分既基本工资+绩效工资，酒店完成既定任务，员工发基本工资+绩效工资；酒店完不成既定任务，员工发基本工资。后厨工资除了和营业额挂钩之外，还要和餐饮毛利挂钩。营销餐饮行业正在进入一个整体营销的时代，在这个时代里，如何选择恰当的营销方式成为企业的胜负因素之一。在餐饮行业，传统观念正在发生着翻天覆地的变化，原来以产品为中心的市场观念，正逐步发展为以顾客需求为依据的营销观念。所谓餐饮营销，不仅是指单存的餐饮推销、广

7、告、宣传、公关等手段，它同时还有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的服务活动。首先，我们应进行详细的市场调研以确定经营目标：随即研究决定产品服务，销售渠道，价格及市场营销手段策略，以及具体实施计划的财务预算。一般来说，餐饮企业可以采取的营销手段主要包括广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销，电话营销、公关营销以及特殊营销活动等。