《论文_专业论文浅谈薯类的营养保健(定稿)》

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1、摘要：葛类主耍指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”o本文探讨了薯类的营养特点及其膳食重要性，为人们进行营养知识的教育及指导提供参考依据。关键词：薯类营养保健作用薯类主要指马铃薯、甘薯、木薯以及山药，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物。马铃薯俗称土豆，甘薯又称红薯、口薯、番薯、地瓜、红苕等，木薯又称树薯、树番薯、木番薯、南洋薯、槐薯

2、等。薯类常常种植在一般禾谷类作物不能种植的丘陵地带，容易种植,抗旱，是高产、稳产的作物。马铃薯起源于南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓广大地区。十六世纪中期引进我国，主要种植在东北、华北、西北和西南冷凉地区。到目前为止，我国马铃薯的栽培时已有400多年的历史，并积累了丰富的栽培经验。我国马铃黑的栽培研究和品种改良工作始于本世纪三十年代，利植而积迅速扩大。从五十到八十年代，马铃薯科学研究获得很大的进展。专家指出，蒋类食品品种多，种类齐全，海内外市场潜力很大。我国营类资源丰富，大力开发蒋类系列食品，不仅能满

3、足市场的需要，丰富人民的饮食，而但能人大提高经济效益,一举多得。1薯类的营养成分和价值1.1薯类的营养成分薯类的营养身分非常富厚，不仅富含卵白质，而II质量好，靠近动物性卵白。它含有特殊的粘卵H，不但冇润肠效川，另有脂类代谢效用，能帮助胆固醇代谢。此外，薯类含有人的身体必需的多种氨基酸，还含有多种维他命。美国营养学家的讲法:〃每一餐只要吃全脂奶和土豆，即可获患上人的身体需要的全数营养素。〃下而的表1是蒋类中II•蒋的营养成分表。从新鲜廿薯块根的化学组成屮可以看出，以2.5T克鲜薯折成0.5千克粮

4、食计算，其营养成分除脂肪外，其他比大米和口血都高，特别是大米、血粉中比较稀缺的赖氨酸的含暈丰富,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸的含量都比其他粮食高，钙、磷、恢等无机物较多。廿薯中尤其以胡萝卜素和维牛素C的含量丰富，这是其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素。所以片薯若与米、而混食，可提高主食的营养价值。此外，片薯还是-种生理性碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米、面所产牛的酸性物质，故可调节人体的酸碱平衡。廿薯不但营养价值高，而H有很髙的药川价值。屮医认为，廿薯能补脾胃、养

5、心神、益气力、通乳汁、消疮肿；甘薯中维生素A丰富，可制夜盲。1.2薯类的营养成分德国专家指出马铃鶉为低脂肪、高蛋白、多种维牛素和矿物质元素食品，每天食进150克马铃薯，可吸入人体所需的20%的维生素C、25%的钾和15%的镁，而不会担心人的体重增加。有关研究文献指岀：“作为仗品，全脂牛奶和马铃薯两样便可提供人体所得的营养物质”。⑴含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重耍来源，它所提供的能量占人体总能量的60%〜70%。在每100克干薯类食物中含有76〜81克的碳水化合物，即高于谷类食物。薯类食物中含

6、有优质的淀粉,尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食川。并且，淀粉乂是烹调中上浆、挂糊、勾荧的主要原料。⑵含冇丰富的膳食纤维每100克干萼中含有1.5〜2.0克膳食纤维，是谷类稻米的1〜2倍。薯类食物中所含有的纤维索、半纤维素、杲胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。⑶含有丰富的胡萝卜素和维牛素c每100克干红薯屮胡萝卜索和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克，而在谷类食物中基本上不含有这类维牛素。⑷含有较多的矿物质在薯类食物中钙、铁

7、的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100〜200毫克，铁为10亳克，分别为谷食物的5〜10倍。⑸含有某些特殊的营养保健成分如在薯类食物屮所含有的粘体蛋白（即一种多糖蛋白的混合物），可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发牛。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。因此，在《中国居民膳食指南》8条中的第2条，便是“多吃蔬菜、水果和蒋类”。“指南”要求人们每天膳食中包含一定最的薯类食物，以保护心血管健康增强抗病能力。2暮类的主要保健功效2.1抗癌作

8、用饮食中最具有抗癌作用的营养物质是P—胡萝卜索（维生索A前体）、纟便t索C和叶酸,而在红薯中三者含量都比钱丰富。一个小红薯（约2两重）对提供2倍量的人体每天所需维牛素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。B—胡萝卜素和维生素C的抗氧化作川有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损你起一定的抗癌作用。常'吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用