“石船山”珍味粥轩筹建可行性报告

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1、“石船山”珍味粥轩——可行性分析报告目录一、市场的需求分析二、项目的切入分析三、投资和股权分配四、投资的回收计划五、项目的实施战略1、定位策划2、经营策划3、管理策划4、筹建策划六、经营调整策略(1)市场定位(2)产品定位(3)价格定位(1)主题化经营(2)差异化经营(3)特色化经营(1)管理架构(2)管理模式(3)管理职能(4)成本控制(5)员工激励(6)营销战略(1)项目资金筹措(2)项目选址与租赁(3)项目设计与装修装饰(4)工商税务办证(5)人员招聘与培训(6)出品结构与内容构想(7)设施设备用品配备(8)营销体制的建立(9)模拟开业(1)设备调整

2、(2)人力调整(3)出品调整(4)营销调整七、战略发展规划石船山餐饮策划工作室2006年1月5日“石船山”珍味粥轩——可行性分析报告第一篇市场的需求分析成都是中国西部的最重要的城市，号称“中国第四城”，具冇“成都是一座來了就不想走的城市”的美誉，同时作为天府Z国的国际休闲大都市，IT占就有“食在四川，味在成都”，各种原因形成了“美食Z林，百花齐放”的奇观，其屮以本土餐饮（川味）占据了大半江山，分析原因还是凭“味道”抓住了消费者，而成都也是一个“海纳百川”的餐饮之都，异地的餐饮业态也在成都找到了自己的位置，如广东粤菜、沪杭菜肴、东洋F1餐、欧陆西餐等，这些餐

3、饮在成都冇一•席Z地的原因是什么呢？细细分析有以卜•几个原因：1、差异化的菜品口味特:点满足了外来人的口味特点和本地人的猎奇本性；2、科学严谨的管理符合现代人的国际化的标准需求；3、时洞品位的消费空间满足了成都人的追求时尚的精神需求，让身居盆地的成都人也能站在吋尚餐饮的最前沿；4、体现营养和美味结合的餐饮架构和经营主旨让成都人也明白了健康饮食的根本在于营养，而不仅是口味；5、异域餐饮推崇的文化营销让木土的餐饮体验了企业文化战略对消费者的诱惑力，弥补了本地餐饮文化单一性Z缺陷；6、异域餐饮的丰富性和多重性让成都人感受到了餐饮的丰富多彩，极大的满足了成都人对饮

4、食的多元需求。细细分析成都的本土餐饮和外来餐饮的经营现状，竞争异常惨烈，但是在两人餐饮阵营对垒的情形下，实际还存在着一条狭缝，也就是说尚存在一点餐饮准空白，那么什么样的餐饮业态才适合在这样的狭缝中生存，换句话说，在目而乃至以后五年在成都的餐饮市场上述需要什么餐饮业态？首先，要明确成都餐饮的本土特殊性是以川味为主流，不管是本地人还是外来人都对川味难以割舍，甚至迷恋，因此要想长期持续发展，川味不能放弃，但是又不能照搬成功者的原菜品模式，必须加以创新，可以借鉴“俏江南”的部分改造川味菜肴。第二，耍在狭缝屮健康生存，必须满足一个基本特点：小而精。只冇满足这个特点才

5、能在强大的竞争市场中，在强手如林的市场中找到一片茁壮生2的土壤，同吋也在不和强手竞争的经营状态下健康成长。第三，不以经营规模为立足成都餐饮的基点，而是以超领成都本十•餐饮的文化营销、经营模式、管理模式、产品组合、时尚化的经营理念，可以借鉴广州、上海、北京的主题餐饮为蓝本，例如：上海的穹六人间、北京的寒舍、广州的欣叶。让餐饮也能站在时尚的最前列，在餐饮的空间体验时尚和品位元素对人的无限冲击。第四，现代企业竞争的最根本能力在于两点：差异化的经营竞争策略和成本领先的竞争策略。作为餐饮竞争，这两点更为突出，怎么才能实现这两点？首先,在经营产品组合、环境氛围营造、营

6、销理念倡导、经营方式实施、H常管理模式上区别于本土餐饮，从而实现差异化的经营竞争策略；第二，采用营业时间延长和经营詁种差别化将营业利润点增多，再将经营成木控制进行量化和细化，从而实现经营成本领先的竞争策略。第五，适应现代餐饮追求营养的大趋势，彻底打破成都本地餐饮仅考虑味道,不注重营养的餐饮误区，现代都市人的身体健康在超强的生活和工作压力下正经受严重的考验，而餐饮的大趋势将是营养餐饮，目前全国杲军突起的营养师和营养点菜师即是明证。第六，成都是中国有名的休闲Z都，成都人讲求舒适和安逸在消费观念里根深蒂固，同时成都又是西部大开发浪潮屮的浪尖，锐意进取和阔步发展将

7、与时俱进，那么快节奏的餐饮业态将在未来5年形成新的冲击波。综合成都的历史消费观念和现代消费形式，休闲消费空间和快餐消费模式的结合将是未来成都的餐饮亮点，这在世界各国发达的时尚城市已经得到明证。第七，成都是中国发达的消费Z都，成都的消费理念非常理智，除开商务行为，成都人的消费都十分理智，货真价实将对未来成都餐饮形成严峻的考验，因此，薄利多销将是未来成都餐饮的大趋势。综上所述，成都在未来的餐饮新军屮，必将以符合以上七种特点的餐饮形式为主，而且将猛烈地冲击成都的餐饮原状。第二篇项目的切入分析“石船山”珍味粥轩是一个新生品牌的时诡餐饮，在目前的成都餐饮市场上它明显

8、具有超前性和引领性，现在进入成都市场正是时机，“石船山”珍味粥轩具