_真功夫_中式快餐的成功变脸

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1、本文由wuyiwei9147191贡献pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。wenhuaguanlibaogao文化管理报告“真功夫”：中式快餐的成功变脸文/杨兴国中华饮食文化博大精深，然而肯德基、麦当劳等洋快餐跨入国门后，攻城掠地，所向披靡，让我们领教了洋快餐的厉害。虽然一个个中式快餐信誓旦旦，欲与洋快餐一争高低，但是一幕幕铩羽而归的结局让当初的凌云壮志很快便烟消云散。然而，一家以全新模式运行的中式快餐连锁店——真功夫，以其独特的“蒸”文化和营养美味的食品向洋快餐发出挑战，真功夫一举攻克整个中式快餐业的烹饪标准化

2、难题，真正做到了“80秒钟”取餐、“百店一味”“无需厨师”探索出了、，中式快餐发展的新路。目前，真功夫中式快餐连锁店已开遍大江南北，发展成为拥有200多家直营分店的本土中式快餐第一品牌。真功夫因此也荣获“2007年度最具成长性连锁品牌奖”。一本书引发的创业冲动据说，真功夫的创始人蔡达标先生的创业冲动源于一本名为《麦当劳的神话》的书。蔡先生读中学时，在这本一半文字一半漫画的书里，麦当劳简洁美观的“M”标记让他爱不释手，虽然当时他所在的东莞市长安镇还没有麦当劳餐厅，但当时他就萌发了一个美好的愿望，希望有一天开家像麦当劳一样的餐饮公司。1994年4月，23岁的蔡达标

3、与小舅子凑了8万元，在长安镇开了第一家名为“168”快餐店，以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主，这正是真功夫的前身。事实上，除了桌椅之外，你实在无法从这家80平米左右的小餐厅联想到麦当劳。paege0现代企业文化CuitureMordenEnterprise蔡达标开始了标准化中式快餐的探索，他遇到一个难题：传统的蒸饭与炖盅，只能用传统的蒸笼、大锅和高温炉等厨具，不仅高温难挡，搬卸不便，而且灶火忽大忽小，很难控制，影响着菜品的稳定性。于是，他便考虑是否能借鉴洋快餐带温度和时间控制的抽屉式烘烤设备。一个偶然的机会，蒸汽熨斗的蒸汽发生器触发了蔡达标的灵感，于是经过

4、反复试验，最终一套完整的“电脑程控蒸汽设备”问世了“电脑程控蒸汽设备”。不需要任何一把菜刀，不需要任何厨师，只要服务员将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，设定好时间和温度，时间一到就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”。1997年，“168”更名为“双种子”寓，意种子萌芽，好事成双。随后，蔡达标在运营管理上结合自身的特点，借鉴麦当劳的成功经验，把餐厅运营的各个流程、工序全部标准化，制定了9本标准手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。攻克了中式快餐业的“标准化”难题后，双种子快餐连锁店很快在广州、深圳等华南中心城市扩张，到2003年，双种子快餐连锁店已经

5、达到了近40家。就在双种子快速扩张的同时，蔡达标也发现了一个问题，就是双种子在东莞地区一直有不俗的业绩，然而进入一线城市后，同样的产品，同样的管理，更大的人流量，按理说应该比在东莞更成功，但是事与愿违，单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦当劳肯德基同样品质的西式餐点，价格更低却不被接受，这是为什么呢？也很出色，然而最终却还是偃旗息鼓。通过分析发现，麦肯姆、开心汤姆等贩卖的也是西式口味的快餐，在洋快餐的地盘里同麦当劳、肯德基两巨头竞争，他们注定真功夫的品牌核心价值在哪里？带着上述疑问，蔡达标决定借用外脑。于是他们找到了专业的叶茂中营销策划机构。经过

6、专业公司深入的市场调查他们发现，在中国快餐行业中，虽然麦当劳、肯德基两大西式快餐巨头的名声震耳欲聋，可是中式快餐仍然占据着78.9%的市场份额。目前，整个中式快餐市场仍处于发展初期的战国纷争时代，竞争品牌众多，却缺乏真正的领袖品牌，在2002年度的中国快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中惟一上榜的一家中式快餐，排在第17位。中式快餐市场群龙无首的现状，意味着存在着巨大的商机，谁当上中式快餐的领导者，谁就有可能成为中国快餐业的霸主。可见，“双种子”所要面对的主要竞争对手不是洋快餐，而是其它中式快餐品牌。总结近年来较成功的

7、中式快餐品牌，如马兰、永和、九百碗、蓝与白等等，他们发现这些中式快餐品牌之所以能得以立足，是因为他们都学习了洋快餐的标准化QSC（品质、服务、清洁）然而有了标准，化QSC，是否就一定能攻无不胜呢？几年前的麦肯姆、开心汤姆等快餐其标准QSC难以取胜。可见，双种子要想发展壮大必须坚持走中式快餐之路。只有中学为体，西学为用，才能避开洋快餐的打压，成为78.9%的市场池塘里的大鱼。发展的方向明确了那么双种子的品，牌的核心价值是什么呢？在企业访谈中，他们得到答案众说不一，有的说是“美味”有的说是，“开心”，还有的说是“蒸”“健康”、等等，品牌核心价值的迷惘必将制约品牌的

8、发展，所以双种子必须首先明确自身的品牌