2019智慧树知到[爱上烘焙（山东联盟）]章节答案

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1、2019智慧树知到[爱上烘焙（山东联盟）]章节答案[第一章测试]绪论单元测试1.【判断题】维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）对错答案：对 2.【判断题】家庭中常用的疏松剂是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。对错答案：对 1.【判断题】抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（）对错答案：对 2.【判断题】维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）错对答案：对 3.【单选题】面包分类中，按质感可分为()。软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种白面包、全麦面包、杂粮面包三种主食面包、点心面

2、包两种答案：软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种 4.【单选题】脆皮面包、所谓的脆皮是指()。表皮香脆表皮干的意思表皮干具有整齐的膨化感表面干易折断答案：表面干易折断 5.【单选题】法式面包属于()性质的面包。硬质丹麦脆皮软质答案：脆皮[第二章测试]1.【判断题】造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。()答案：对 2.【判断题】成品面包要求表面无油污，内部无杂质：所用工具、设备，操作环境，包装、运输等卫生要求要符合标准。()答案：对 3.【单选题】质量较好的手动打蛋器应具备()特点答案：铁条较密，较硬 

3、4.【单选题】立式搅拌机配备的搅拌棒一般不包含以下哪种?()答案：球状 5.【单选题】配备弯钩状搅拌棒的立式搅拌机的主要功能是()答案：搅拌面团